Шу с заварным ванильным кремом и итальянской меренгой

Шу — заварное тесто, покрытое хрустящим слоем.
Очень вкусный, нежный десерт.

Ингредиенты:

Заварное тесто:
65 г  молока
65 г  воды
50 г  сливочного масла
5 г  сахара
1 г  соли
80 г  муки
125 г  яиц

Хрустящий слой (штройзель):
30 г  сливочного масла
38 г  сахара
38 г  муки

Заварной ванильный крем:
300 г молока 2,5 %
150 г сливок 33 %
½ стручка ванили
90 г сахара
90 г желтков
38 г кукурузного крахмала

Итальянская меренга:
50 г  белка
20 г  сахара
40 г  воды
130 г  сахара

Приготовление:

Начнем готовить наш десерт с хрустящего слоя (штройзеля).
Смешайте все ингредиенты в чаше миксера до состояния крошки. Выложите тесто на рабочую поверхность и вымесите его. Тонко раскатайте между двумя листами пергамента и уберите в морозильную камеру.

Приступим к заварному тесту.
Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до кипения. Снимите сотейник с огня и добавьте муку. Тщательно перемешайте. Верните на огонь и подсушите тесто. Все время вымешивайте тесто в сотейнике, как бы растирая его. Не прекращаем мешать! На дне сотейника должна образоваться корочка.
Переложите полученное тесто в чашу миксера. На медленных оборотах начните его перемешивать. Когда тесто немного остынет и чаша миксера перестанет быть обжигающе горячей, начните добавлять яйца. Замесите тесто.
Сложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (у меня диаметр насадки 9 мм). Отсадите шу 3-4 см в диаметре. Отсаживайте шу в шахматном порядке на расстоянии друг от друга.
Сверху шу положите круглую пластинку штройзеля такую же по диаметру, как и отсаженное заварное тесто. Штройзель легче всего вырезать вырубками (каттерами).

Выпекайте при 190°С около 25 минут.

Пока готовятся шу мы начинаем готовить заварной ванильный крем.
Доведите до кипения молоко, сливки, ваниль (стручок и семена). Ваниль предварительно разрежьте пополам, достаньте с помощью ножа семена ванили.
Отдельно взбейте желтки с сахаром и крахмалом.
Добавьте половину горячего молока. Тщательно перемешайте и перелейте обратно в сотейник. Готовьте до загустения. Перелейте готовый крем в другую емкость и покройте «в контакт» пищевой пленкой. Пленка должна плотно соприкасаться с поверхностью крема. Остудите.

Остудите шу. И аккуратно срежьте шапочку шу. Подравняйте края с помощью вырубки. Присыпьте шапочки сахарной пудрой.
Сложите заварной ванильный крем в кондитерский мешок и заполните им шу.

Готовим итальянскую меренгу.
Взбейте 50 г белка и 20 г сахара. В то же время смешайте 40 г воды и 130 г сахара и сварите сироп до 121°С. Вылейте на взбивающиеся белки. Взбивайте до остывания.
Сложите итальянскую меренгу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и украсьте шу. При желании можно подпалить бока горелкой. Сверху итальянской меренги аккуратно положите шапочку шу, присыпанную сахарной пудрой.

Приятного кофе(чае) пития!