Макарон на французской меренге по рецепту кулинарной школы Алена Дюкасса

05 - Macarons - Alain Ducasse(на фото мои первые удачные макаронс — это была далеко не первая попытка их приготовить)

Этим рецептом поделилась Нина (Niksya). Об этом рецепте она узнала на курсах в кулинарной школы Алена Дюкасса (École de cusine Alain Ducasse).

Это отличный рецепт для тех, кто будет готовить макаронс впервые. Я начинала готовить макаронс именно с этого рецепта.

Ингредиенты (на 40 макаронс, т.е. 80 половинок-макаронс):

Tant-pour tant (тан-пур-тан) – смесь миндальной муки и сахарной пудры:
110 гр миндальной муки
225 гр сахарной пудры
+
125 гр состаренных белков
50 гр сахара
сухой пищевой краситель — по желанию

Приготовление:

Подготовьте смесь tant-pour tant.
Для этого смешайте миндальную муку с сахарной пудрой. Просейте 2 раза.
Подсушите смесь 5 минут в духовке при 150°С.
Просейте смесь в большую салатницу. Чуть позже, в ней вы будете замешивать тесто на макаронс.
01 - Macarons - Alain Ducasse

Готовим французскую меренгу.
Взбейте белок до пушистой пены и продолжайте взбивать, добавляя сахар.

Если вы будете готовить разноцветные макаронс, то вместе с сахаром добавьте и пищевой краситель.
Взбивайте до устойчивых пиков. Когда вы перевернёте салатницу, в которой взбивали белки, всё содержимое должно остаться внутри и не вытекать.
Главное — не перевзбить меренгу.

Добавьте французскую меренгу в салатницу со смесью tant-pour tant.02 - Macarons - Alain Ducasse

Готовим тесто для макаронс.
Мешайте смесь круговыми движениями, приблизительно 30 секунд, до однородного состояния, вращая саму салатницу против часовой стрелки.
Сложите тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой.
Отсадите макаронс, диаметром 3 см, в шахматном порядке на расстоянии друг от друга. Это нужно для того, чтобы воздух равномерно проходил между всеми макаронсами и чтобы они лучше пропеклись. Отсаживая макаронс, держите кулинарный мешок вертикально. 
Слегка постучите противнем об горизонтальную поверхность, чтобы вышел лишний воздух.
Оставьте макаронс при комнатной температуре на 60 минут. Сверху должна образоваться плотная корочка.
03 - Macarons - Alain Ducasse

Выпекайте макаронс 13-15 минут при 150°С.
Я пеку 12 минут. На 10й минуте открываю духовку, разворачиваю противень и пеку их ещё 2 минуты. Так юбочка получается высокая и не опускается.
Воспользуемся дальше советом Пьера Эрме: «Достаньте противень из духовки и перенесите пергамент с макаронс на рабочую поверхность. Это важно! Если вы оставите макаронс на горячем противне, то они продолжат дальше готовиться»
Остыв, макаронс легко отходят от пергамента.

04 - Macarons - Alain Ducasse

Осталось только начинить макаронс начинкой, но об этом уже в следующих постах.

P.S. Если вы планируете приготовить макаронс в первый раз, то советую прочитать вам пост «Поговорим о макаронс», в котором я рассказала о возможных вопросах, с которыми можно столкнуться во время готовки.

Реклама

252 Responses to Макарон на французской меренге по рецепту кулинарной школы Алена Дюкасса

  1. Vyacheslav says:

    Какие красивые макаронсы!
    Ням-ням! 🙂

  2. мила says:

    Скажите, а есть какой-нибудь способ добавить кофе (порошок или густой жидкий) в само тесто макарон?

  3. Мила, я никогда не готовила макаронс с кофе.
    Думаю, что можно попробовать добавить в тесто какао порошок, уменьшив пропорционально количество миндальной муки. Грамм 10-15.
    Жидкий кофе точно нет. Жидкость в макароны все испортит.

  4. Дарья says:

    Здравствуйте, у меня после выпекания половинки не отходят от бумаги;( что я сделала не так? Соблюдала все до малейшего грамма и малейшей минуты)

    • Дарья, макаронс должны очень легко отходить от бумаги.
      Надо было ещё подержать в духовке.

      • Дарья says:

        Спасибо большое, учту)

        • Дарья, пожалуйста! Удачи! 😉

          • Настя says:

            Здравствуйте Вика! а можно ли их ставить в духовку повторно после доставания? у меня они были очень мягкие и хрупкие и в горячем состоянии не отходили от бумаги, пока не остыли, но и тогда некоторые прилипли напрочь 😦 и ставить на ту же температуру или все выключить и просто на оставшийся жар?

            • Настя, вообще туда сюда их лучше не доставать.
              Лучше, когда ты их печешь, открой духовку и попробуй приподнять крайний макарон. Он должен легко отходить.
              Если ты достанешь макарон раньше времени из духовки, то они внутри опадут и получится внутри пустота.

  5. IRINA says:

    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ И ПОДРОБНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ.!

  6. Ксения says:

    Здравствуйте!очень нужна ваш совет!пеку 3й раз по разным рецептам макарон.сегодня пекла по вашему.получилось уже нечто похожее)завтра буду пробовать снова.упертыш я)
    Вот в чем вопрос.вообщем при выпекании на 4ой минут и до примерно 7й они у меня красивые.прям как у вас)а потом оседают!сначала такие пышные.а потом совсем низенькие и шапочка у меня сильно выпирает.не знаю.как вам фото скинуть.надеюсь я понятно объясняю)
    И еще вопрос)про стекающую ленту.у меня вообщем(все меряла на весах!) когда я поднимаю лопатку над тестом.оно не стекает.а кусочек просто свисает.при отсажиаании хвостика не остается после встряски протвиня.т е не густое вроде.или может все таки густовато..как должно быть?
    Заранее благодарю за ответ.не могу спокойно спать.пока у меня не получиться))

    • Ксения, вообще методом проб и ошибок заметила, что когда я довожу тесто до стекающей ленты, то потом, перекладывая тесто в кондитерский мешок и отсаживая, оно (у меня) получается как бы не той консистенции. Возможно это из-за давления во время отсаживания. Поэтому я когда смешиваю тесто я не пытаюсь добиться стекающей ленты, а как бы улавливаю эту грань — что вот ещё чуть-чуть и будет эта лента. Но не довожу до состояния стекающей ленты.
      Думаю, что именно в этом будет причина относительно 4й и 7й минуты в твоем вопросе.
      Но тут ещё надо подстроиться к духовке.
      Надеюсь, что написала всё понятно и мне удалось ответить на твой вопрос.

      • Olga says:

        В прошлый раз когда я делала по вашему рецепту с миндальной мукой, у меня консистенция была стекающей ленты, выпекала на пекарской бумаге. В этот раз я делала впервые из кедровой муки (но без просушки, эта мука как пишут, боится излишней термической обработки), белки взбились гораздо крепче, тесто было чуток круче, выпекала на силиконовых ковриках. Но опять тот же результат — юбочка при извлечении из духовки осела, и макарунчики прилипли днищем, при этом внутри консистеция была отличная. Почему они прилипают ?

        • Olga, если макарон прилипли и их трудно отсоединить от пергамента, значит они недопечены. Надо было их ещё немного подержать в духовке. Буквально ещё 1-2 минуты.
          Никогда не встречала в продаже кедровую муку.
          А юбочка оседает, когда ты достаешь из духовки или во время выпечки?
          Как долго ты выпекаешь, при какой температуре и открываешь ли духовку. Если открываешь духовку, то в какой момент?

          • Давлата says:

            Дрбрый лень, Вика. У вас очень замечательный и понятный любому блог. Кедровая мука продается в зельгрос по 400р за 300гр. С миндальной мукой (ее делала сама) не получилось вообще. Есть ли разница в выпечке десерта относительно кедровой, не считая специфического вкуса?

  7. Elena says:

    Здравствуйте! А пергамент для выпечки макарон нужно смазывать маслом?

  8. Vera says:

    125 грм белков это сколько яиц?

    • Vera, белок одного яйца весит приблизительно 35-40 грамм.
      Значит 125 грамм белка это приблизительно 3-4 яйца.
      Но нужны обязательно весы, чтобы точно взвесить вес белка.
      Макаронс — десерт, в котором всё должно быть взвешено до грамма.
      Поэтому не рискуйте и обязательно взвесьте белок 🙂

  9. Alexandr says:

    Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,если все-таки нет весов,можно ли взвесить белки с помощью мерного стакана или обычного?

    • Alexandr, к сожалению в данном рецепте на глаз или с помощью мерного стакана отмерить белок не получится. Нужны кулинарные весы.

    • Наталия says:

      Здравствуйте! 55 гр белка это 60гр мл воды в мерном стакан. Это я в другом рецепте прочла.

      • Наталия, я пользуюсь электронными весами для точного измерения веса. Я уже к ним так привыкла, что без них просто не могу.

        • Анастасия says:

          Уже раз пять пекла макарон и всё то же самое.Всё отлично до тех пор пока я не достаю протвень из духовки и юбки тут де осядают.Отходят хорошо,но вот юбочки…

          • Анастасия, небольшая усадка есть почти всегда. В Вашем случае возможно немного раньше достаете из духовки? Пробовали ли печь немного дольше?

  10. Alexandr says:

    Спасибо,и еще,можно ли чем-нибудь заменить пергаментовую бумагу,все подготовил,»состарил белки»,миндальную муку,и тут понял,что в доме нету пергаментовой бумаги:((

    • Alexandr, можно воспользоваться селиконовым ковриком, если он есть.
      Других вариантов нет.
      Удачной готовки. Пусть макароны получатся вкусными и красивыми. 🙂

  11. Юлия says:

    У меня белки никак не взбивались до такой густоты, как у вас, была просто пена, и поэтому тесто вышло жидкое и макаруны совсем не круглые а плоские, что не так может быть с белками, добавляла как по инструкции?

    • Юлия, давай на ты, если не против.
      Когда начинаешь взбивать белки, то сначала взбивай их до пенистого состояния, а потом потихоньку начинай добавлять сахар и всё время взбивай. Продолжай взбивать до устойчивых пиков.
      Очень странно, что такое получилось с белками. А у тебя салатница, в которой ты взбивала была сухая? не могла ли туда попасть жидкость? из-за жидкости белки могут не взбиться.

      • Юлия says:

        Я добавила сахар до образования пены, может быть в этом вся причина. Салатница была сухая.

        • Юлия, видимо так оно и есть.
          Т.к. сахар надо добавлять в белок, когда он взбит до пушистой пены. И добавлять надо не весь за раз, а медленно, небольшими порциями.

          • ViktoriaMagic says:

            Еще большое значение имеет свежесть яиц — чем дольше лежат — тем хуже всбиваются. Ну и температура — прохладные белки всбить легче (желтки наоборот, теплые)

            • ViktoriaMagic, с макарон такое дело, что с белками наоборот легче работать, после того, как они полежали в холодильнике хотя бы неделю. Они становятся более жидкими по структуре.
              + для макарон белки должны быть обязательно комнатной температуры.

  12. Anatoly says:

    А вот такой вопрос: Вы писали, что сначала надо смешать муку и пудру, потом подсушить и просеять, но после просеивания на выходе будут уже не те граммы, а ведь важна точность. Как в такой ситуации поступать?
    Заранее спасибо за ответ! 🙂

    • Anatoly, да точность при готовке макаронс очень важна.
      Я, когда начинаю готовить отмеряю все ингредиенты до грамма.
      Перемешиваю муку с пудрой и подсушиваю. Признаюсь честно, что после подсушки я не перевзвешивала.

      • Anatoly says:

        Тогда скажите вот что, если есть конечно возможность как-то узнать, или может быть Вы занете как это именно делает Ален Дюкассв своем рецепте рецепте!?
        Спасибо, что отвечаете на наши скучные вопросы 🙂

        • Anatoly, скучных вопросов не бывает. Я с нетерпением жду каждого комментария.
          Этот рецепт я узнала благодаря сайту кондитера Нины Тарасовой.
          Делала всё так, как описывала Нина в своем рецепте (http://niksya.ru/?p=8628). Так ей рассказывали в школе Дюкасса.

  13. Уведомление: Грейпфрутовые макаронс / Macaron pamplemousse | Рецепты с пошаговыми фотографиями

  14. Дарья says:

    Готовила наверное, раза три до того как увидела ваш рецепт и получалось съедобно, но не идеально. А тут просто великолепно. Спасибо. Вот и фото. http://cs606830.vk.me/v606830140/4455/clZhmy7jBaY.jpg

    • Дарья, какая красота!!! Браво!
      Я очень рада, что страницы моего блога помогли тебе приготовить этот вкуснейший десерт.
      Ещё раз, браво! Макаронс получились очень красивые!

  15. Лилия says:

    Добрый день.Уже писала Вам что в прошлый раз получилось на французской меренге почти идеально. Теперь белки пролежали в холодильнике дней 8, не было времени готовить, в результате макаруны получились густые и не растекались, а выкладывались горкой и так остались. Пересохли?Мало влаги?

  16. Лилия says:

    Разобралась в чем дело. Пробовала еще 2 раза и такой же результат и только потом сообразила что дело может быть в количестве — все время для экономии делала или пол нормы или треть нормы. Попробовала полную норму и все вышло. Единственное юбочка низковата и темнеют, но это надо наверно с температурой приспособиться я думаю. Вот такой парадокс.Кстати, у меня кончилась мука и в магазине не было миндаля, я купила косточки абрикосовые и сделала из них муку — вкус нисколько не хуже, но получается в 3 раза дешевле.

    • Лилия, очень странно, что не получились макаронс из половины порции. Я готовила. Всё получалось. Может в предыдущие разы не так что-то взвесила?
      Низкая юбочка — ты открывала духовку, когда пекла макаронс? разворачивала противень?
      Темнеют — уменьши температуру в духовке.
      Спасибо за интересный вариант с абрикосовыми косточками. Обязательно поищу у себя в продаже и тоже попробую.

  17. Ксения says:

    Спасибо за прекрасный рецепт и рекомендации! Делала макаронс первый раз и получилось не плохо,только юбочка не слишком гладкая и низкая получилась.

  18. Мария says:

    Здравствуйте! Пекла сегодня по Вашему рецепту, часть получились, а часть не очень. Подскажите, из-за чего может быть слишком пышная юбочка из-за чего они плохо отделяются от силиконового коврика и остается лишь шляпка в руках?::)

    • Мария, слишком пышная юбочка — тесто слишком перемешано или высокая температура выпечки.
      Плохо отделяются и остается шляпка в руках — недопечены. Надо подержать ещё в духовке. Советую пользоваться пергаментом для выпечки макаронс.

      • Мария says:

        Спасибо за ответ! То есть лучше температуру сделать меньше, но печь чуть дольше, верно? А то сверху они стали уже румяниться, а часть в итоге не допеклась. Еще вопрос можно? Я вчера их приготовила, сегодня начиню, а завтра буду подавать на стол, можно ведь так? И как лучше хранить? Под крышкой, без?

  19. Елена says:

    Виктория, здравствуйте! Скажите пожалуйста, у вас есть инстаграм?)) хочется любоваться вашими шедеврами почаще..

  20. Наталия says:

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, почему у меня не получается «юбочка»?, а вместо этого трещины сверху?. И где взять миндальную муку? Сама я делаю , но мне кажется не совершенно.

  21. Лина says:

    Виктория здравствуйте. Делаю пятый раз) не получается, сначала думала дело в духовке ( духовка советская электрическая) купила термометр в духовку, теперь можно хотя бы понять какая температура. Макаронс всегда трескаются и нет юбочки ( все взвешено четко по рецепту) пустые внутри, высушиваю час. Вообщем не понимаю в чем дело(( и почему они получаются не плоскими, а полусферой? И еще вопрос про белки, сколько примерно по времени их нужно взбивать? Понимаю, что не видя очень трудно подсказать в чем причина, но все же))

    • Лина, давай сразу на ты. 😉 мне очень жаль, что у тебя не получаются макаронс. Это правда капризный рецепт 🙂 не расстраивайся! 😉
      Теперь о твоих вопросах.
      Трещины на макаронс — недовзбита меренга, недомешано тесто или недосушены.
      Полусфера — недомешано тесто
      Пустые внутри — недомешано место или перевзбита меренга.
      Глядя на описанные мной варианты можно сделать вывод, что скорее всего ты недомесила тесто. А как оно растекалось? оставались ли хвостики? В недомешанном тесте много пузырьков воздуха. Именно они и становятся причиной пустот, трещин.
      Честно, я не засекала по времени сколько я взбиваю белки. Не хочу обмануть, поэтому не буду писать приблизительно.

  22. Лина says:

    Вот тут фото последних, из 49 получилось 6 более- менее ровных и чуть с юбочкой http://s006.radikal.ru/i214/1405/64/9b5f0a2538ba.jpg

    Делаю на франц.меренге

    • Лина, очень симпатичные у тебя получились макаронсы. Молодец!

      • Лина says:

        Спасибо огромное за совет!!)
        У меня получилась юбочка и они не по трескались. И правда тесто было не досушено и плохо замешено, но единственное все- таки пустота осталась небольшая, буду дальше тренироваться)

  23. Natali says:

    Спасибо за рецептик. Всегда мечтала научится их печь. Как раз подарили новый блендер, обещала испробовать его мощь на чем-то сложном, например взбивание белка до пиков, заодно отблагодарить вкусным десертом. Получились с первого раза, но по факту всего 15 штук, 30 половинок. Сложность была только в том, чтобы с помощью кондитерского мешка сделать ровные круги:) А процесс выпекания действительно увлекательный. А вкус…Рекомендую. И конечно хочется похвастаться результатом. Мой фото отчет по ссылке http://s52.radikal.ru/i137/1405/97/bb49ccda6de5.jpg

    • Natali, поздравляю, во-первых, с таким красивым блендером, а во-вторых — вау! какие макаронс! Молодец! Рада, что мой пост помог приготовить тебе этот десерт!
      Спасибо за такой красивейший фотоотчет! твои макаронс прекрасны 🙂

  24. Marina says:

    Простите, а где найти начинку для макоронс, у вас в блоге так этого и не нашла?

  25. Карина says:

    Добрый день! Подскажите, обязательно ли чтоб белки были состарены? Пыталась делать меренгу 2 раза, но не получилось, она взбивается сначала хорошо, густеет, как только добавляю сахар (по немножку) сразу же опять становится жидкое.

    • Карина, я обычно готовлю макарон на итальянской меренге. Для неё необязательно состаривать белки несколько дней. Достаточно отделить белки за день и оставить при комнаткой температуре, прикрыв блюдцем.
      Для французской меренги лучше состарить.
      Более подробно я написала в посте «Поговорим о макаронс»
      https://victoriacooking.wordpress.com/2013/02/03/pogovorim-o-macarons/

  26. Vif LaNoir says:

    Готовила уже третий раз (первые 2 получилось идеально) , а тут что-то не так… Вроде бы и правильно все сделала. Юбочка местами только проглядывается, потрескались и лопнули сверху… И сильно прилипли к бумаге… В общем остались только корочки при снятии

    • Vif LaNoir says:

      вот что получилось http://s020.radikal.ru/i720/1407/5b/c7daaf6c9161.jpg Может вы знаете в чем дело…

      • Vif LaNoir, а первые партии удачные ты тоже на фольге выпекала? я никогда не слышала о выпечке на фольге: только пергамент или силиконовый коврик.
        Может это из-за фольги?
        По твоим фотографиям, если бы был пергамент или силикон, я бы предположила, как вариант — тесто недостаточно вымешано, много воздуха, поэтому он как бы разорвал макарон + чтобы часть воздуха вышла, надо хорошенько постучать противнем.
        И ещё, потрескаться также может, если макарон недостаточно подсушены.

        • Vif LaNoir says:

          До этого тоже на фольге делала и все хорошо было. Спасибо за ответ, подозреваю, что не домешала((

  27. Марина says:

    Виктория, здравствуйте! Собираюсь печь макаронс первый раз, страаашно… 🙂 На самом деле немного не поняла с пищевым красителем. Вы пишете, что его нужно добавить вместе с сахаром в белки, но его же разводят водой, так? Или в случае с белками его разводить водой не надо?.. Заранее благодарю за ответ!

    • Марина, пищевой краситель я добавляю в белок, когда взбиваю меренгу.
      Пищевой краситель сухой.
      Водой его разводить ни в коем случае нельзя.
      Вода всё испортит.
      И ещё, Марина, главное настрой! Не надо бояться.
      Внимательно прочитай рецепт, если будут ещё вопросы, спрашивай. Постараюсь ответить.

      • Марина says:

        Виктория, большое спасибо за скорый ответ! 🙂 Буду знать, а то бы я наразводила… 🙂 Настрой позитивный, но первый раз готовлю и по поводу всего переживаю. 🙂 Пока состариваю белки в герметичной посудине в холодильнике, завтра под вечер буду готовить. 🙂
        Кстати, на стенках посуды, где белок состаривается, появился конденсат… Может, я зря их закупорила?
        И отдельно спасибо за теплые слова и пожелания! 🙂

        • Марина, конденсат это не очень хорошо. Лишняя капля воды может навредить. Особенно, если ты будешь готовить на французской меренге. Так что, аккуратно!
          Я вообще белок в холодильнике не состариваю. Но, если оставляю белок в холодильнике, то плотно закрываю крышкой и у меня конденсата не было.
          Обычно, я накануне отделяю белки и оставляю на кухне, прикрыв блюдцем.

          • Марина says:

            Виктория, добрый вечер! Вот такое безобразие у меня получилось:
            Потрескались, плюс наверное не пропеклись (спустя двое суток «растаяли» и потекли). Вроде все делала по рецепту, выпекала при 150 12 минут, переворачивала, потом ещё 2 минуты держала, некоторые даже начали подрумяниваться, но… От бумаги не отходили, потом ещё такая «радость» получилась. Ума не приложу, в чем дело, но собираюсь пробовать делать ещё… 🙂
            Что я могла сделать не так?..

            • Марина, безумно жаль, что получился такой результат.
              Такое ощущение по фотографии, что они полностью полые внутри. Это может быть признаком неправильно взбитой меренги.
              + они потрескались и стали как горкой — ошибка я в замесе — много воздуха. Но это также может случиться при ошибке во время взбивания меренги.
              + поискала в интернете по поводу макарон без юбочки. Одна из причина была в сахарной пудре. Но я не могу ничего утверждать по этому поводу, т.к. у меня не получались макарон без юбочки.
              Надеюсь, что следующие твои макарон получатся более удачными.

          • Марина says:

            Почему-то не добавил картинку, поставлю ссылкой тогда: http://savepic.ru/5422835.jpg

  28. Anna says:

    Я так долго изучала ваши рецепты, вникала во все тонкости, и наконец-то решилась приготовить эту чудо-печеньки. Но… они вышли просто ужасно! Жидкие, растеклись по противеню, не запеклись и не отклеились от бумаги. Скорее всего, все дело в недовзбитых белках. Почему-то глядя на ваше фото, мне показалось, что взбивать надо именно ручным венчиком, а не миксером (чтоб не перевзбивать). А вышло наоборот. Перепортила кучу продуктов — а результат пшик!
    Но затею эту я не брошу! Больно красивые они у вас, может, несколько попыток и у меня выйдет что-то отдаленно похожее на нормальные макаронс.
    Кстати, у вас очень хороший сайт, «вкусный». Успехов вам и творческого вдохновения!

    • Anna, эх, я очень расстраиваюсь, когда у моих читателей не получаются макарон. Обидно. Жаль продукты и потраченное время.
      Ты правильно заметила, что у меня на фотографиях был венчик от ручного миксера. Я действительно очень долго пользовалась обычным ручным миксером. У меня просто не было стационарного миксера.
      Спасибо за приятные слова относительно моего блога. Буду стараться и дальше радовать читателей вкусными рецептами.

  29. Наталья says:

    Виктория, следовала рецепту, и вот что получилось…потрескались и внутри пусто.может ли пустота означать перебор с сахарной пудрой? добавить побольше миндальной муки и они будут погуще?

    • Наталья, мне очень жаль, что макарон не получились. Обидно. 😦
      Давай подумаем, из-за чего такое могло произойти.
      Трещины — недосушено тесто. + если тесто было недомешано, то в нем много воздуха, это тоже может стать причиной потрескавшейся шапочки макарон.
      На фотографии очень плохо видна юбочка. Отсутствие юбочки бывает из-за недомешанного теста.
      Пустота внутри — недомешано тесто или высокая температура выпечки.
      Поэтому, могу предположить, что у тебя было недомешано тесто.
      + по твоему фото о недомешаном тесте также говорят хвостики на шапочке макарон, которые не разошлись после отсаживания.

  30. Inzilya says:

    Виктория добрый день!! А где Вы покупаете миндальную муку, или сами делаете? спасибо

  31. АннаЗима says:

    Спасибо огромное за рецепт! Старалась делать все по каждому вашему слову, получилось мне кажется не плохо для первого раза, из 60 идеальные 20, остальные то форма не удачно вышла, размер чуть разный, шт 10 треснули (думаю был воздух,сколько не стучала маленькие пузырьки были,я как-то и думала,что они не получатся и точно), единственное у меня они сильно не поднялись. Поставила в холодильник, когда их можно будет оптимально доставать и подавать?

    • АннаЗима, я очень рада, что макарон получились! Это замечательно! Я тебя поздравляю!
      Хранить макарон следует в герметичной упаковке в холодильнике, а подавать лучше через 24 часа.
      За это время начинка пропитает макарон: сверху останется слегка хрустящая корочка, а внутри они будут мягкими.

      • АннаЗима says:

        почему-то не фото через радикал отправить, ну муж сначала не поверил,что они не покупнъе))),мне,как не очень опытному повару,очень приятно было,спасибо вам еще раз за все подробности,очень удобно,буду пробовать др начинки))))

        • АннаЗима, ооо, комплименты мужа это здорово! Поздравляю! Очень за тебя рада!
          Удачных тебе макарон в будущем. 😉
          Если будет желание присылай фото на мою почту victoriacooking@gmail.com и я прикреплю его к твоему сообщению.

  32. Ольга says:

    Виктория, очень уж красивые и аппетитные макаронс у Вас! Подскажите, сколько штучек получается из такого количества муки?

    • Ольга, в начале рецепта, там где ингредиенты, у меня указано 😉
      это количество приблизительно на 40 макарон, т.е. 80 половинок (диаметр 4-5 см)

      • Ольга says:

        И правда! Спасибо!

      • Ольга says:

        Приготовила макарони по Вашему рецепту, но результат получился далеким от идеала… Во-первых, оказалось трудно придать тесту круглую форму, хотя у меня под бумагой для выпекания были кружочки-трафареты, но тесто всё равно растеклось кривовато:( Во-вторых, после того, как я вытащила противень из духовки, юбочка осела, а остывшие макарони тяжело отходили от бумаги, иногда на ней даже дно оставалось… Пекла 14 минут при температуре 150 С. Что могло пойти не так?

        • Ольга, очень жаль, что так произошло 😦
          Главное не расстраиваться.
          Хотя, по себе знаю, как это трудно сделать.
          Я обычно ужасно переживаю, когда макарон не получаются. Поверь, у меня тоже такое бывает!
          По твоим вопросам:
          — тесто растекалось кривовато — или тесто жидковато или неправильно отсаживала. Отсаживая макарон держи кондитерский мешочек вертикально над противнем и просто выдавливай тесто в центр кружочка-трафарета. Ещё одним вариантом может быть пергамент изогнут или волнами. Это тоже может привести к неровному растеканию теста.
          — Юбочка осела — да, я замечала, что такое происходит. Я стараюсь подержать немного подольше в духовке, чтобы они подсохли и юбочка не осела сильно.
          — Макарон плохо отделяются от пергамента — ты их недопекла. После остывания они должны очень легко, без особых усилий отойти от бумаги. Надо было ещё немного подержать в духовке.
          Относительно времени выпечки — всё зависит от духовки, температуры выпечки и величины самих макарон. Надо, так сказать, подстроиться под свою духовку и для себя подобрать время.
          Я обычно готовлю макарон диаметром около 4 см. И выпекаются они у меня 15 минут при 150 градусах. Думаю, в твоем случае, не хватило именно этой 1й минуты, чтобы они легко отделились.

          • Ольга says:

            Большое спасибо за подробный комментарий!
            Я вытащила макарони из духовки на 14-ой минуте, т.к. сверху они начали румяниться… Может, имеет смысл уменьшить температуру или отключить «верх» и оставить только «низ»?
            В любом случае буду пробовать еще и еще!

            • Ольга, вот ещё один момент — верхнего нагрева быть не должно! Только нижний! Это важно!
              Поэтому они у тебя уже начали румяниться.

  33. Уведомление: Начинка для макарон — виноградно-лавандовое конфи | Рецепты с пошаговыми фотографиями

  34. Лиза says:

    Виктория, здравствуйте! Решила приготовить макарон по Вашему рецепту. Готовила первый раз, следовала всем Вашим советам и рекомендациям. Единственное, у меня не было весов, но, так как я очень хотела сделать этот прекрасный десерт, то мне пришлось рискнуть и добавить все ингредиенты на глаз, кроме сухих, которые я измерила при помощи мерного стаканчика… И у меня все получилось, на мой взгляд, для первого раза очень хорошо! Спасибо за Ваши рецепты, желаю творческих успехов и новых вкусных десертов!!!

    • Лиза, это невероятно! На глаз и всё получилось! Браво!
      Я, честно, ни разу не пробовала готовить макарон без электронных весов.
      Я очень рада! Молодец!

  35. Лиза says:

    Хотела прислать фотографию, но почему-то не получается…

    • Лиза, да, с фотографиями у меня пока тут проблема.
      Попросила мужа помочь с этим вопросом. Но пока никак не может найти время 😦
      Поэтому я добавляю фотографии в ручном режиме. Т.е. мне их присылают и я сама прикрепляю к сообщению.
      Если у тебя будет желание поделиться фотографиями, присылай мне их на почту victoriacooking@gmail.com и я с радостью прикреплю их к твоему сообщению.
      Ещё раз поздравляю тебя с удачными макарон! Молодец!

  36. Ольга says:

    Здравствуйте! а сахарную пудру готовите сами или покупаете готовой? и когда мелите миндаль присутствуют ли там мелкие крупинки миндаля или прям очень все мелко как мука? можно ли взять сахар вместо пудры и измельчить все вместе с миндалем?

    • Ольга, сахарную пудру никогда не готовила. Покупаю в магазине.
      Никаких мелких кусочков миндаля после помола нет. Всё очень мелко, как мука.
      Никогда не пробовала измельчать миндаль с сахаром. Поэтому советовать опасаюсь.

  37. Yana says:

    Здравствуйте! Хочу испечь макаронс на французской меренге! Ваши бесценные советы учла,только у меня одна проблема- газовая духовка не определяет температуру!понимаю,что это одно из важнейших составляющих удачных макарон,но хочу рискнуть,и определить на глаз.. как думаете,мои малыши обречены на провал? Заранее спасибо! У вас очень тепло и уютно!

    • Yana, спасибо огромное за твои слова! Как же приятно такое читать! Спасибо! 🙂
      Температура выпечки действительно играет огромную роль.
      Но рискнуть можно.
      А у тебя есть на самой ручке духовки разделители, которые показывают уровень огня? Если да, то можно попытаться сориентируйся по ним. Обычно самое последнее деление это где-то 250 градусов.
      Но тут гарантировать ничего не могу. Т.к., например, в моей духовке разделители показывают 250 градусов, но выставляя на максимум нагревается только до 175-180 и то ждать приходится где-то час. До 150 нагревается хорошо и быстро, а потом очень медленно дальше прогревается.
      Так что, выпекать макарон на глаз это только эксперимент.
      Можно пожелать тебе удачи, если решишься приготовить.
      А вообще, лучше купить встроенный градусник, чтобы не ошибиться с температурой. У меня вот такой http://dp.prom.ua/p283065-termometr-dlya-duhovki.html Пользуюсь им год. Очень довольна.
      Yana, спасибо тебе, ещё раз, за приятный комментарий! И вкусных, красивых тебе макарон. 😉

      • Yana says:

        Спасибо Вам! здорово,когда так быстро и душевно отвечают на твои вопросы! Творческих успехов и позитивного настроя Вам! Отпишусь о своих результатах! ))

  38. Luba says:

    Вы такая классная😄 благодаря вашему блогу я начала готовить, хотя до этого совсем не любила это дело, спасибо вам огромное❤️

  39. Вероника says:

    Здравствуйте, подскажите что делаю не так ( делаю макарон уже 10 раз и всегда один и тот же результат, примерно на 4 минуте они начинают трескаться ( не знаю в чем беда, может духовка мощная? Нужно включить ее чтобы и верх и низ пропекался или только верх? Или с обдувом?

    • Вероника, как жаль, что уже столько попыток и всё неудачно! Обидно! 😦
      Причины трещин: неправильно приготовленная меренга, неправильно подготовленное тесто, высокая температура выпечки.
      Возможно тесто было недомешано и в нем осталось большое количество воздуха и корочка во время выпечки потрескалась.
      + исходя из твоих сомнений относительно твоей духовки, у меня вопрос — есть ли у тебя встроенный градусник в духовке?
      Выпечка. У меня обычная газовая духовка. Пеку только на нижнем нагреве при 150 градусах. Никакого обдува.

  40. Виктория says:

    Привет! Отличный блог, присоединяюсь ко всем уже сказанным приятностям)

    А вот у меня вопрос: если краситель жидкий, в какой момент его добавлять? И можно ли использовать для макаронс жидкий краситель в принципе?

    • Виктория, спасибо! Я очень рада, что мой блог нравится.
      Я стараюсь 😉
      Если у тебя жидкий краситель, то лучше макарон готовить на итальянской меренге. Краситель, в данном случае, следует добавить в сироп, когда будешь его готовить.
      Так жидкость, которая идет с красителем испарится и никак не повлияет на консистенцию теста.

  41. Юлия says:

    Виктория!
    Спасибо за блог!
    Вчера готовила макарон по этому рецепту и результат неоднозначный)
    Половину теста я выпекала на пергаменте, вторую на силиконовом коврике.
    На пергаменте почти все макарон потрескались, юбочки не было совсем, а на силиконовом коврике получились отличные, даже похожи на настоящие))))

    Хотела еще уточнить момент — у меня печеньки получились прям очень мягкие, когда беру в руки они продавливаются (у некоторых воздух внутри, но в основном только те, с пергамента). Подскажи, пожалуйста, с чем это может быть связано? Также часть макарон, как будто бы еще жидкие внутри.. Подольше выпекать?

    И еще хотела уточнить, можно ли как-нибудь регулировать кол-во сахара? уж очень сладкие они получились.

    СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!

    • Юлия, исходя из твоего описания, вывод напрашивается сам с собой — дело в пергаменте.
      Слишком мягкие, жидкие внутри макарон — недопечены. Надо подольше подержать в духовке.
      Сахар. К сожалению изменить количество сахара в самом рецепте не получится.
      Я согласна, что сами половинки достаточно сладкие. Поэтому понизить сладость можно с помощью начинки — попробуй лимонную, лаймовую, начинку, черная смородина, апельсин и т.д.

  42. Юлия says:

    Виктория, у меня вопрос по поводу муки. Я сегодня собралась готовить макаронс. до этого очистила миндаль, немного просушила его в духовке, он сутки постоял, вчера его перемолола в блендере, и у меня не получается такая рассыпчатая мука как у вас на фото. получаются просто молотые орехи по консистенции как тросниковый сахар. из такой смеси могут получиться печеньки?

    • Юлия, у меня 2 вопроса.
      1. Какой сам миндаль был на вкус? Хрустящий или мягковатый. Он должен аж хрустеть.
      2. Ты молола миндаль с сахарной пудрой.
      Смесь после измельчения должна получиться рассыпчатой без кусочков миндаля.

      • Юлия says:

        Не могу сказать что он аж хрустел, но и мягким особо не был, я когда молола добавляла совсем немного сахарной пудры, чтобы она впитала масло, которое будет выделяться. но что-то это не особо спасло. после того как перемолола, погрела еще немного в духовке при температуре 100 градусов.

        • Юлия, сахарная пудра не должна впитать масло миндаля. Она препятствует его быстрому выделению. 😉
          + когда готовишь смесь tant-pour-tant, если у тебя нет уже готовой миндальной муки, надо полностью смешать нужное по рецепту количество сахарной пудры с миндалем и измельчить в блендере или кофемолке.
          + ты правильно сделала, что подсушила смесь с духовке. Но я обычно сушу 5 минут при 150 градусах.

          • Юлия says:

            Виктория, я сегодня смешаю миндальную муку с сах.пудрой, еще раз все перетру в блендере, а потом еще подсушу в духовке. Буду надеяться, что печеньки получатся..Я уже неделю читаю всевозможные рецепты и варианты, и у меня в голове начинается паника)) Спасибо большое за советы!!))

  43. Татьяна says:

    Виктория, добрый день! Сегодня первый раз готовила Макаронс (на французской меренге). Юбочка получилась не везде,на некоторых с одной стороны есть, на другой нет и не очень круглые. Готовила мин 18-20, но они внутри какие-то не пропеченные может так и должно быть, я их никогда не ела. Еще очень плохо отошли от пищ. бумаги, низ уже был сильно золотистый. Жалко не знаю, как фото добавить

    • Татьяна says:

      Еще хочу добавить: сейчас стоят в духовке на итальянской меренге, тесто получилось более густое, чем на фран. и они такие красивые пышненькие, а на французской какие-то плоские вышли

      • Татьяна, так могло получиться из-за разного замеса.
        Возможно, ты меньше по времени вымешивала само тесто на итальянской меренге и поэтому макарон получились более пышные, т.е. само тесто получилось гуще.
        Ещё хочу добавить по поводу температуры выпечки к своему предыдущему комментарию. Вообще надо смотреть по времени индивидуально, в зависимости от размера самих макарон.
        Если макарон 3-4 см в диаметре, то 13-15 минут при 150 градусах должно быть достаточно.

    • Татьяна, добрый день.
      18-20 минут это при какой температуре?
      Если при 150 градусах, то за это время они уже должны были испечься.
      По поводу отсоединить от бумаги — в какой момент ты отсоединяешь? как только достала из духовки или после того, как они остыли? Вообще надо сразу убрать лист с макарон с противня и подождать, пока они полностью не остынут и только потом снять их с листа.
      С фотографиями в блоге у меня пока трудно 😦 Если у тебя есть желание отправить фотографию, то можешь скинуть мне её на почту victoriacooking@gmail.com и я прикреплю её к твоему сообщению.

      • Татьяна says:

        Виктория, про температуру не могу ничего сказать, градусника у меня нет, включила самый тихий вариант. Снимала так же как ты описала. Фоточки кину, большое спасибо. Очень хочется научиться печь этих капризуль

  44. Лина says:

    Виктория, здравствуйте . Просила у Вас совета еще летом, после ваших комментариев все получалось, прошло пол года , пирожные делать перестала, а сейчас нашла готовлю муку и решила еще раз сделать. И вот беда, делаю уже раз 7 и все одна и та же картина(( не пойму, в чем дело(( в муку? Или в руках?))))))
    Делаю на итальянской меренге, юбочки нет вообще и трескаться начинают на третьей минуте .
    Помогите, пожалуйста)

    [URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i417/1412/8a/066c86a91c34.jpg[/IMG][/URL]

    А это перед летом
    [URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i417/1412/8a/066c86a91c34.jpg[/IMG][/URL]

  45. Лина says:

    Виктория здравствуйте, прошу опять совета, давно не делала и решила вновь попробовать, но уже с готовой мин.мукой. Не пойму, что не так(( юбочки нет вообще, трескаются на третьей мин., делаю на итальянской меренге.
    [URL=http://radikal.ru/fp/83522eb0981f4897be9188eedd03cd82][IMG]http://s018.radikal.ru/i513/1412/15/8cda8d6f1b7bt.jpg[/IMG][/URL]

  46. Александра says:

    Здравствуйте! А 125гр белков — это сколько штук примерно?

    • Александра, в одном среднем яйце приблизительно 25-30 грамм белка. Т.е, это 5-6 яиц.

      • Александра says:

        Спасибо большое за ответ! Буду на этой неделе пробовать приготовить эти вкусняшки!

        • Александра says:

          Виктория, добрый день. Попробовала я приготовить макаронс. К сожалению, неудачно пока. Полагаю, что я их не допекла, поскольку они плохо отходили от пергамента и были мокрые внутри. Возможно, и само тесто я сделала не так, хотя в сыром виде оно выглядело очень похожим на Ваше. Несмотря на ужасный вид, я все-таки приготовила начинку. Сделала шоколадно-банановую — бесподобный вкус! Спасибо за рецепт! В общем, макаронсы съелись на ура, только они совсем не были похожи на макаронсы ))) Буду пытаться еще!

          • Александра, очень жаль, что тебя постигла такая неудача с макарон. Грустно 😦
            По твоему описанию я бы тоже предположила, что ты их просто недопекла.
            Я когда неуверенна со временем выпечки, то минут через 13 открываю духовку и пытаюсь взять крайний макарон. Если на ощупь он слишком мягкий, то я оставляю их постоять в духовке ещё 1-2 минуты. И снова повторяю проверку 🙂 как-то так.
            Я очень рада, что тебе понравился шоколадно-банановый ганаш.
            Удачных тебе будущих попыток.

  47. Екатерина says:

    Вика, большое спасибо за детальный рецепт. С комментариев поняла, свои ошибки:
    выпекала в режиме верх-низ, потом включила конвекцию и стала часть получаться
    недомесила тесто(хотя секунд 30 месила) тк не образовалась корочка за час и пики слегка остались, да и внутри некоторые полые, пришлось часа два сушить с открытой духовкой в кухне
    Получились половина макаронс более-менее, не плоские, но с юбочкой. Диаметр 3 см и за 12 мин пропеклись при 150.

    Созрели вопросы: как понять, что вот оно идеальное тесто?Увеличивать-уменьшать время если диаметр больше-меньше? И как по виду макаронс в духовке понять, что они идеальны?Нормально ли, что макаронс сразу приподнимаются за первые минуты?

    Спасибо вам за оболденные рецепты и советы.Творческих успехов!

    • Екатерина, спасибо большое за комментарий и я очень рада, что мой блог нравится! Это очень вдохновляет!
      По твоим вопросам.
      Понять, что тесто уже достаточно вымешано тут можно только с помощью практики. Практика, практика и ещё раз практика.
      Уменьшать или увеличивать время чего?
      Макарон начинают подниматься где-то 3й-5й минутах.

  48. Елена says:

    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а можно ли для этого рецепта использовать гелевый пищевой краситель? Спасибо!!!!

    • Елена, я пользуюсь сухими красителями.
      Если у тебя жидкий (гелевый) краситель, то я бы, для большей уверенности, посоветовала приготовить макарон на итальянской меренге.

  49. Наташа says:

    Вика здравствуйте . У меня получился пузырь внутри макарун? Это так и должно быть? И как добиться такой юбочки 😩

    • Наташа, воздух внутри макарон это действительно сложная вещь и такого быть не должно. Избавиться от этого можно только с помощью большого количества практики.
      Причины, с которыми может быть связан воздух внутри макарон:
      — неправильно подготовленная меренга
      — недомешанное тесто — много воздуха внутри
      Сама борюсь с этой проблемой. Не всегда получается. Но надо стараться, не останавливаться и всё получится!

  50. Виктория says:

    Здравствуйте…
    Подскажите пожалуйста в чём может быть проблема…
    Неравномерно появляется юбочка…
    Заранее спасибо.

    • Виктория, трудно сказать.
      Могу лишь предположить, что тут или с тестом какая-то проблема, либо дело в духовке.

  51. Катя says:

    Здравствуйте! Почему мои половинки получились не гладкие, не ровные, и не отставали от пергамента я поняла, прочитав комментарии, но почему они получились горьковатыми на вкус… не понимаю…:(

    • Катя, горьковатого вкуса быть не должно.
      Ну, у меня такого никогда не было. Да и сахара тут такое количество, что горечи быть не должно.
      В голову пришла лишь идея о некачественности миндальной муки. Может в этом проблема. 💡
      И ещё вариант… Катя, а ты подсушивала миндаль в духовке? Если да, то может ты его передержала и он подгорел? И отсюда появилась горчинка? 💡
      Других идей нет. 😦

  52. Юля says:

    Здравствуйте, сегодня была третья попытка испечь макарон, но по вашему рецепту первая))) Пекла в газовой духовке, это я к тому что уже не раз читала что в газовой могут не получится, юбочка поднялась, не треснули, отошли от бумаги, единственный минус небольшая воздушная подушка внутри и мелковатые отсадила, но думаю завтра устраню этот недостаток. В общем огромное спасибо за рецепт)))

  53. Екатерина says:

    Здравствуйте, спасибо за рецепт он у меня получился с первого раза, старая духовка внесла свои огрехи конечно. Но макаронсы вышли отличные. У меня вопрос, как добиться идеально ровной поверхности диска макаронса? За счет просеивания или существуют иные факторы? Спасибо 🙂

    • Екатерина, гладкость зависит от качества помола миндальной муки.
      Чем более мелкий помол, тем более гладкой будет поверхность.

  54. Виктория says:

    здравствуйте!!! скажите пожалуйста почему в макарунух образовалась пустота?? внешне идеальны получились а внутри в каждой печеньке пустота

    • Виктория, пустоты внутри макарон быть не должно.
      Причины, с которыми может быть связан воздух внутри макарон:
      — неправильно подготовленная меренга
      — недомешанное тесто — много воздуха внутри

  55. Николай says:

    Виктория , здравствуйте ! Не могу победить макароны уже раз десятый как , получается не идеально . Ваши макароны выглядят красивее любых французских ) Скажите , можете ли для примера выложить фото вашего макарона в надкусанном виде ? Не имел возможности пробовать настоящие макароны , у нас в городе готовят только нелепые подобия . Что должен представлять из себя «мякиш» макарона ? Бисквит ? Или жидковатое наполнение ?

    Еще хотел бы уточнить некоторые вопросы если вам не сложно . Самая большая проблема у меня — опадение макаронов после вытаскивания из духовки. Бывает , сжимаются аж до состояния блинчиков . Когда же не опадают — чаще всего получаются полностью полыми . Макоронаж стараюсь чуть недомешивать , когда он стекает так скажем прерывистой лентой .

    И последнее — сформулируйте по вашему опыту , какие отличия в конечном итоге получаются у макарон , приготовленных на разных меренгах , и по рецептам разных школ ?

    А теперь точно последнее . Даже на самых красивых картинках даже самые профессиональные макароны получаются ниже ваших . Можете хотя-бы навскидку предположить , что же вы делаете отлично от остальных , что они так хорошо поднимаются ?

    Спасибо за ответ , Виктория , успехов вам .

    • Николай, выражаю Вам свое восхищение! Ваше упорство вызывает у меня именно восхищение.
      Даже не сомневаюсь, что Вам удастся покорить макарон.
      Спасибо огромное за вопросы. Постараюсь на них ответить.

      Вот поискала в своих архивах фотографии макарон внутри. Выполняю Вашу просьбу.
      На фотографиях
      грейпфрутовые макарон — итальянская меренга

      лимонные макарон — не помню на какой меренге

      Внутри макарон будут отличаться в зависимости от влажности самой начинки. На этих фотографиях видно, что начинка грейпфрутовых макарон была более жидкой и начинка намного больше пропитала макарон, чем макарон с лимонным курдом. Лимонный макарон внутри более суше.

      Опадают макарон чаще всего или из-за неправильно приготовленной меренги, либо из-за слишком жидкого теста.
      Полость внутри связана с недовзбитым тестом, т.е. в нем много воздуха.
      Замес макаронажа это ещё то дело — то перемесишь, то недомесишь.

      По поводу разницы макарон на французской, итальянской меренгах и рецепте школы Вальрона — прямо какого-то кординального по вкусу отличия я не заметила.

      Высота макарон во многом связана с замесом теста — высокая юбочка получается за счет бОльшего количества воздуха в тесте.

      Николай, надеюсь у меня удалось ответить на Ваши вопросы. 🙂
      Спасибо огромное за комментарий.

  56. Anton says:

    Получилось! Спасибо Вам огромное!
    Хочу попробовать добавить краситель — скажите, как правильно рассчитать нужное количество? Есть ли риск переборщить с красителем, и что от этого будет? И не вляяет ли краситель на вкус макарун? Спасибо!

    • Anton, макарон получились! Ура!
      Это победа! Я Вас поздравляю!
      Я использую сухие красители и кладу совсем чуть-чуть — на кончике ножа.
      Переборщить с красителем — будет ядовитый цвет. Но красителя должно быть добавлено совсем чуть-чуть.
      На вкус краситель никак не влияет.

  57. Виктория! Спасибо за рецепты, не с первого раза, но все получилось. Но есть такой вот вопрос: в описании сказано, что данного количества ингредиентов хватит на 40 макаронс, однако у меня выходит в три раза меньше. Не подскажете, почему?

    • Julia Islanova, возможно Вы делаете макарон большего диаметра и тогда, конечно их количество будет меньше.
      У меня написано 40 макарон (80 половинок) — это макарон среднего диаметра 3-4 см.

  58. Ольга says:

    Здравствуйте. Скажите,можно ли перемешивать тесто не силиконовой лопаткой, а обычной ложкой? У меня не получились макаронс. Кружочки меренги растеклись (но не все), юбочка поднялась только с одной стороны. И были треснуты все половинки. Буду сегодня пробовать еще раз. Скажите еще, пожалуйста, можно ли использовать гелевые красители (жидкие)? Спасибо огромное за помощь в приготовлении.

    • Ольга, если у Вас нет лопаточки или кондитерского скребка, то, конечно можно воспользоваться ложкой.
      Такая ситуация, которую Вы описали связана, скорее всего или неправильно подготовленной меренгой или тесто было слишком жидким.
      Постарайтесь перемешивать тесто не так долго.
      Половинки треснули — возможно недосушили или меренга неправильно была сделана.
      Я не советую использовать гелиевые красители для французской меренги, т.к. лишняя жидкость в тесте может испортить макарон.
      Гелиевые красители лучше применять в итальянской меренге. Краситель следует добавить в сироп, когда будете его варить.

      • Ольга says:

        Спасибо за то, что ответили. Очень Вам признательна, т.к. вы профессионал в этом деле. Тесто было достаточно густым, не стекало лентой. Мне даже показалось,что можно было перемешать еще. Сегодня, к сожалению,не получилось сделать еще раз. А еще такой нюанс был: когда макаронсы отсадила, мне показалось,что «выходило» много воздуха. Сегодня прочитала все комментарии. Завтра буду методом проб и ошибок добиваться наилучшего результата. Спасибо Вам еще раз.

  59. Екатерина says:

    Здравствуйте. Скажите, можно ли самим сделать миндальную муку, если в городе найти ее проблематично? И еще, можно ли добавлять гелевый краситель?

    • Екатерина, о том, как самостоятельно сделать миндальную муку Вы можете прочитать в моем посте «Миндальная мука» в разделе «Ингредиенты»
      https://victoriacooking.wordpress.com/ingredienti/mindalnaya-muka/
      Для французской меренги я не советую использовать гелиевые красители. Лучше сухие.
      А вот для итальянской меренги гелиевые подойдут. Их следует добавить в сироп, когда будете его варить.

  60. Вера says:

    Добрый день!!! Хотела бы спросить почему вся верхняя корочка потрескалась? Пекла первый раз и все изменяла до грамма…..вот только краситель добавила в тесто и перемешала…и еще они получились,как деревянные….

    • Вера, скорее всего крышечка потрескалась из-за неправильно приготовленной меренги или тесто надо подольше сушить.
      Если макарон получились слишком твердыми, то это из-за того, что вы передержали их в духовке.

  61. Ксения says:

    Подскажите,пеку уже третий раз!в этот раз по вашему рецепту,сохли аж два часа и то все потрескались сверху юбочка не образуется!в чем подвох?

    • Ксения, очень жаль, что уже третья попытка и такой результат! Не отчаивайся 😉
      Если все ингредиенты взвешены правильно — не на глаз и меренга приготовлена правильно, то у меня только один вариант — высокая температура выпечки?
      При какой температуре выпекали макарон? У Вас есть градусник в духовке или только реле?

      • Ксения says:

        Нет,все делала прям по рецепту!вот что хотела спросить:везде в разных рецептах пишут час И так далее!ни разу не высохли,мин за 2,5 и то не всегда!это что так влажно в квартире или я что то не так делаю?

        • Ксения, за такое время должны подсохнуть.
          У меня уже минут через 5-10 появляется легкая корочка, которая с каждой минутой становится всё плотнее и плотнее.
          Скорее всего у тебя неправильно приготовлена меренга.

          • Ксения says:

            А как понять что она правильно приготовлена?мягкие или жесткие пики нужны?если жесткие то на сколько?как на белковый крем?

            • Ксения, посмотрите на фото в рецепте.
              Там есть фотография до какого состояния я взбиваю белок.
              Это не жесткие пики.

              • Ксения says:

                Все получается)(но сохнут долго около 6ч

              • Настя says:

                отвечу сюда, потому что интересует тот же вопрос, про пики. готовила первый раз. по фото не понимаю :(( может есть какой то способ для таких тугодумов?))) и еще вопросик….на 10й минуте пришлось их достать, тк юбки уже начали коричневеть. в духовке поднялись шикарно, но после доставания осели полностью, и как потом оказалось — внутри не пропеклись, плохо отходили от бумаги и через корочку видно,что влажные внутри. как то можно определить их готовность, или нужно определенное время выдержать и просто снизить температуру попробовать? я духовку открывала, как написано в рецепте, тогда и поняла, что они подгорают. а еще….Вика, вы просто бог, если можете отсадить идеальные круги на пекарской бумаге!))) у меня они все стали неровные, потому что бумага вся волнится, хоть поначалу этого не заметно, а только под тестом, видимо придется все таки покупать коврик с разметкой. и последнее)) можно ли при фр меренге добавлять гелевый краситель, а не сухой, и в какой момент?
                спасибо вам за такое внимание к читателям и всю непростую работу по созданию и ведению сайта! это просто находка!

                • Настя, мне неописуемо приятно прочитать такой комментарий. Я очень рада, что мой блог нравится. Для меня очень важно.
                  Важно ответить на каждый комментарий. Я стараюсь отвечать максимально в силу своего опыта. 🙂
                  Французская меренга должна опадать «птичьим клювом». Т.е. когда ты поднимешь венчик вертикально вверх, то меренга не стоит вертикально вверх, а как бы изгибается, как «клюв».
                  С итальянской меренгой у меня такого нет. Она у меня просто плотная, густая, блестящая. но клювом не стоит.
                  Макарон осели, скорее всего, из жидкого теста. Постарайся вымешать тесто немного меньше.
                  Кроме того, макарон могли осесть из-за того, что ты раньше времени достала их из духовки.
                  Вообще, если выпекать макарон при 150 градусах, то через 10 минут они не должны подгорать. У меня они начинают чрезмерно сушиться и золотиться где-то с 15й минуты. До этого пекутся замечательно. Ты уверена в температуре выпечки?
                  Если тесто жидкое, то на пергаменте макарон действительно получатся не круглыми, а волнами. Но, если тесто достаточной густоты, то макарон получатся круглыми что на пергаменте, что на силиконовом коврике.
                  Я не советую использовать гелиевые красители для французской меренги. Лучше сухие.
                  Для итальянской меренги гелиевые подойдут. Их лучше добавлять в сироп, когда будешь его варить. Тогда лишняя жидкость испарится и никак не повлияет на плотность меренги и теста.
                  Настя, ещё раз, большое спасибо за приятные слова и за комментарий!

                  • Настя says:

                    сегодня попробовала еще раз с учетом прошлых промахов. за неимением сухого красителя все таки добавила гелевый, в самом начале в белок перед взбиванием. взбивала до прочтения твоего ответа, на глаз, чуть дольше, и насколько я помню, клюв был)) или что то похожее по консистенции. потом при замешивании макаронажа боялась перемешать и недомешала) — оставались хвостики при отсадке и макаронсики почти не расплылись, долго подсыхали. при выпечке получилось все и сразу — несколько треснули, несколько вышли идеальными, большинство были заваленными на бок. юбочки в этот раз были у всех хорошие и после доставания они не опали ни на мм. пекла на 130 около 12-13 мин, из трех противней самым «плохим» почему то вышел средний, хотя на него возлагала большие надежды)) ну и в этот раз очень ответственно отнеслась к бумаге — раскатав, лишний раз старалась не трогать, чтоб не помять, и форма стала больше походить на круг, тут уж я понимаю надо просто набить руку правильно отсаживать.
                    очень хочется печь еще:) печь и печь, даже если они начнут получаться:) спасибо тебе! очень понятно написала про клювик и вообще в ответах здесь масса полезной информации! спасибо еще раз:) я теперь твой постоянный читатель:)

                    • Настя, спасибо тебе огромное за то, что поделилась своим опытом.
                      Ух, как мне понравился твой настрой относительно готовки макарон! Молодец!
                      По поводу хвостиков — не забывай постучать противнем. Так лишний воздух выходит и хвостики расходятся.
                      Я дома обычно всех предупреждаю, когда стучу 🙂 «Сейчас будет громко» 🙂 они у меня уже привыкли 🙂
                      По поводу заваленных на бок макарон. Я в последнее время обратила внимание, что такое происходит, когда меренга недостаточно взбита.
                      И с отсадкой макарон надо действительно набить руку. Из последних особенностей отсадки мне очень понравилась рекомендация Татьяны Вербицкой — надо держать повыше от противня, чтобы тесто отсаживалось не лепешкой, а горкой. У меня в посте про МК по макарон в Киеве есть фотографии насколько большая это разница.
                      Спасибо тебе, ещё раз, за такой содержательный комментарий! 😉

  62. Мария says:

    Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, если я готовлю миндальную муку самостоятельно и пи этом добавляю сахарную пудру, нужно ли добавлять сахарную пудру еще раз к уже готовой миндальной муке?

    • Мария, возьмите такое количество миндаля и сахарной пудры, какое идет по рецепту. Перемешайте все вместе. Измельчите и просейте.

  63. Катя says:

    Виктория, здравствуйте!
    На днях в первый раз делала макаруны. Выпекала на пергаменте, при 150 градусах.
    На 5й-6й минуте они уже подгорели(( половина были с черными донышками. Проблема в духовке? 150 у нее минимум, может как-нибудь можно это исправить?
    И верхушка была очень хрустящая.

  64. Ольга says:

    Здравствуйте. Методом проб и ошибок, я победила рецепт с пятого раза. Не скажу, что макаронсы получились идеальными, но уже близки к совершенству, однозначно. Осталось отработать форму макаронсов. Спасибо огромное за рецепт. Я ваш постоянный подписчик 🙂

    • Ольга, спасибо за такой комментарий!
      Спасибо, что подписались на мой блог и следите за новыми постами! Это очень приятно!
      Я рада, что макарон получаются.
      У меня у самой более-менее нормальные макарон получились где-то раза с пятого! Молодец, что не останавливаетесь и пытаетесь добиться идеальных макарон. Удачной готовки и, конечно, идеальных макарон!

  65. Elena says:

    Здравствуйте ! Хочу поблагодарить за рецепт! Перепробовала очень много… Но именно Ваш получился! Правда юбочка выходит за пределы шляпки… Это нормально?

    • Elena, спасибо!
      Я очень рада, что макарон получились! Это отличная новость! Я Вас поздравляю!
      Elena, юбочка выходить за пределы шляпки не должна. Вы немного дольше перемешиваете тесто и оно получилось жиже нужной консистенции. Постарайтесь в следующий раз вымешивать тесто немного меньше.
      Ещё раз, поздравлю Вас с удачными макарон! 😉

  66. Анастасия Пряжко says:

    здравствуйте! подскажите,какая у вас насадка ?

  67. Анастасия says:

    Добрый вечер, Виктория. Изучаю ваш блог. Готовлюсь к выпеканию макарон. 🙂 Спасибо за подробные интересные посты.
    Подскажите, возможно ли использовать белки замороженные 2-х недельные? Остались после Пасхи.

    • Анастасия, спасибо за внимание к моему блогу.
      Мне трудно ответить на Ваш вопрос, т.к. никогда белки не замораживала. Поэтому не могу утверждать получатся ли макарон с такими белками или нет.

  68. Алена says:

    Виктория, добрый день! Подскажите, пожалуйста в моей духовке нет только низа, к сожалению только конвенция. Я выпекала даже при 120 но они поджаривались наверху. Мои макарон обречены? 🙂

    • Алена, а может есть вариант низ+конвекция?
      Если верх не отключается, то к сожалению, макарон не получатся. Они просто будет гореть.

  69. Юлиана says:

    Добрый день! Подскажите, можно ли использовать вместо кондитерского мешка, кондитерский шприц? Влияет ли это отсаживание макарон?

    • Юлиана, у кондитерского шприца очень ограниченный объем.
      И пока часть теста будет в шприце и Вы будуте его отсаживать, другая часть останется в салатнице и будет обветриваться. И может даже начать покрываться тоненькой корочкой. Что может привести к плохому конечному результату.
      Я всё-таки советую воспользоваться кондитерским мешочком с круглой насадкой.

  70. Оксана says:

    Виктория, скажите, если я хочу сделать макаронс нескольких цветов, то как лучше сделать: 1. изначально разделить все ингредиенты пополам и сделать два отдельных замеса теста на 2 цвета например? 2. замесить тесто и разделить его примерно пополам и каждую часть покрасить? 3. делать один цвет на все указанное количество ингредиентов в рецепте? Влияет ли половинное количество ингредиентов (а именно белка) на качество макаронс? Просто на онлайн мастер-классе Татьяны Вербицкой говорилось, что чем больше белка, тем лучше получается взбить меренгу. Так ли это? И еще скажите, как долго и каким образом можно хранить половинки готовых макаронс? Спасибо!

    • Оксана, если хотите приготовить двухцветные макарон, то лучше
      1. Приготовить две салатницы с миндальной мукой, сахарной пудрой и первой частью белка. Каждую смесь тщательно вымешать.
      2. Добавить в каждую салатницу краситель желаемого цвета. Вымешать.
      3. Взбить меренгу. Общий объем — на две салатницы.
      4. Добавить меренгу в каждую салатницу. Добавлять в 2 захода.
      5. Вымесить тесто для макарон.
      По поводу — чем больше белка. Я пробовала взбивать меренгу из 28 граммбелка — все получилось. Но тут ещё от миксера зависит. В стационарном получилось, а в ручном нет.
      Хранить половинки — я дома оставляла половинки максимум на сутки при комнатной температуре в герметичной коробочке. В Академии мы готовые половинки складывали в герметичную коробочку, отправляли в морозилку и на следующий день начиняли начинками. Выберайте такой вариант, как Вам больше нравится 🙂

      • Оксана says:

        Спасибо за ответ, Виктория! А если я хочу сделать макарон разных цветов не на итальянской, а на французской меренге? Делить муку с пудрой и белок на 2 части и в каждые отдельно взбитые белки добавить краситель? Если так, то не слишком ли маленькая порция белка, а в итоге — теста, получается, чтобы вышли хорошие макарон?

        • Оксана, если на французской, то именно так, как Вы описали.
          Я пробовала взбивать меренгу из 30 грамм белка. Всё получалось.
          Так что не переживайте 😉

  71. Юлия says:

    Виктория, добрый день. Спасибо за Ваш замечательный сайт. Я живу во Франции, 3 недели назад попробовала настоящие macarons. Для меня это было — что то необыкновеное. Сразу захотела научится их готовить. Думаю, что там их печь. Раз, два и готово. Но, увы не все так просто. Пекла три раза, это ужастики. Муж подарил мне набор для приготовления macarons. Там и книжка с подробным описанием, коврик и шприц. Но выходили ужастики. Я спать не могу, все думаю, в чем причина. И попав на Ваш сайт, прочитала кучу секретов. Вчера приготовила, конечно не идеал. И юбочка получилась, и ровненькие и не потрескались. Вторую партию пекла в 05 утра. Хочу сказать Вам Огромнейшее спасибо, и всего хорошего!

    • Юлия, спасибо большое за комментарий и за такой отзыв о моем блоге! Я очень рада, что мои посты помогли приготовить макарон! Это здорово!
      Вы умница! Вот что значит упорство! Браво! Главное не сдаваться, когда сталкиваешься с трудностью. И Ваш пример тому подтверждение. Неудачные попытки приготовить макарон Вас не остановили! И это вызывает у меня только уважение!
      Спасибо Вам, что поделились своей радостью!
      Как же здорово, когда сидя у духовки видишь поднимающиеся крышечки и красивую юбочку! Обожаю этот момент!
      Удачных Вам будущих макарон!
      И спасибо ещё раз за комментарий! 😉

      • Юлия says:

        Вчера пекла по вашему рецепту морковный пирог- получился очень нежный.
        И еще шоколадное печень, вкуснотище.
        Теперь моя французская семья спрашивает рецепты.
        Хочу похудеть, но не могу остановиться.
        Спасибо большое за блог, останавливаться и не буду, а килограмы пусть как хотят.

        • Юлия, спасибо огромное за такой приятный комментарий!
          Очень рада, что блог и рецепты нравятся.
          А килограммы… сама с ними борюсь. Но любовь к сладкому пока пересиливает 🙂

  72. Аристарх says:

    Добрый вечер Виктория.
    Готовим по вашим рецептам. Получается все супер!
    Хотели узнать можно ли сделать тесто менее сладким? К примеру уменьшив сахарную пудру, заменив ее пропорционально мендальной мукой. Не нарушит ли это структуру теста?

    • Аристарх, спасибо за комментарий.
      Очень рада, что макарон получаются.
      Мне не встречались другие рецепты макарон с меньшим количеством сахара.
      Могу лишь посоветовать использовать более кислые начинки, тогда они будут гасить сладость самих половинок.

      • Аристарх says:

        Спасибо за совет)
        Тогда еще один вопрос как сделать более кислым (менее сладким) курд и конфитюр для начинок и сохранить густоту?

        • Аристарх, если готовите лимонный курд, то он получается достаточно кислым.
          Просто используйте для начинок кислые фрукты или ягоды. Например: лимон, апельсин, грейпфрут, маракуйя, смородина и др.
          При готовке конфитюра я использую яблочный пектин. Для этого немного нагрейте пюре и добавьте часть сахара, смешанную с пектином. Размешайте до однородного состояния. Затем добавьте остаток сахара и уварите до нужной густоты. Главное не переварите, иначе получится очень плотная масса.

  73. Эля says:

    Подскажите пожалуйста, хочу приготовить сразк в 2-х цветах,в какой момент лучше добавить краситель в данном случае?;) Спасибо)

    • Эля, если Вы готовите двухцветные макарон, то надо подготовить два разных теста — двух разных цветов.
      Как готовят двухцветные макарон я показывала в рецепте грейпфрутовых макарон. https://victoriacooking.wordpress.com/2014/03/15/grapefruit-pamplemousse-macaron/
      По поводу красителя. Если у Вас сухой краситель, то его следует добавить во время взбивания меренги. Если краситель гелиевый, то в таком случае. лучше готовить макарон на итальянской меренге и добавить краситель в сироп, когда будете его варить.

  74. Дмитрий says:

    Здравствуйте, а что бвдет если не просушить муку мендальную в духовке?

    • Дмитрий, сушка нужна, чтобы избавиться от влаги в муке, если та есть.
      Если Вы уверены в качестве своей муки, то этот пункт можно опустить.

  75. Люшенька says:

    Виктория, я очарована Вами. Сколько в Вас душевной теплоты и уважения к людям! От всего сердца желаю Вам счастья, любви, радости и долгих прекрасных лет жизни!

    • Люшенька… Спасибо!!!
      Такие слова и пожелания!!!
      Спасибо Вам огромное!
      Так приятно такое читать! 🙂 просто не могу передать словами!
      Моя мама, прочитав Ваше сообщение, даже прослезилась! От счастья! 🙂
      Спасибо!

  76. Вика says:

    Собираюсь впервые сделать макаронсы.Можно ли использовать гелевый краситель?

    • Вика, да. Вы можете использовать гелиевые красители, но не для рецепта макарон на французской меренге.
      Гелиевые красители лучше всего использовать в рецепте макарон на итальянской меренге и добавлять их следует в сироп, когда будете его варить.

  77. Алена says:

    Вика, привет!! Подскажи, пожалуйста, в духовку ты ставишь посередине противень или выше? И какая фирма у тефлонового коврика, на котором готовишь?

  78. Мария says:

    Добрый день! Подскажите, пожалуйста, ставить макарон нужно в холодную или в разогретую до нужной температуры духовку?

  79. Александра says:

    Спасибо большое за такой прекрасный рецептик,макаронс получились с первого раза!!моему счастью нет предела 👏🏻👏🏻👏🏻они невероятно вкусные.жаль нельзя прикрепить фотоочтет.спасибо

    • Александра, я Вас поздравляю!
      Это замечательная новость, что макарон удались, да ещё и с первого раза!
      Поздравляю!!!
      Да, к сожалению, прикрепить фотографию к сообщению нет возможности. Но Вы можете прислать мне её на почту victoriacooking@gmail.com и я прикреплю её к Вашему сообщению! 😉

  80. Armani says:

    Виктория добрый вечер! Уже 3ий раз делаю макаронс, ни чего не получается. По вашему рецепту еще не делал. Меренгу делаю вода+сахар.Мокоронс вздуваются и лопаются, юбочки тоже нет. Все по рецепту и все по граммам. Что же не так?

    • Armani, на каком покрытии Вы печете?
      У меня такое было, когда пекла на силиконовом коврике Silikomart.
      Сейчас пеку на тефлоновом антипригарном коврике. И никаких проблем.
      Провела как-то эксперимент. Одно тесто. Половина на силиконе, половина на тефлоне.
      Всё тесто на силиконе взбулось, лопнуло и без юбочки.
      На тефлоне всё супер!
      Повторюсь с вопросом. На каком покрытии печете?

  81. lusy says:

    Добрый день! Хочу приготовить макарон по Вашему рецепту, но с добавлением какао. Скажите, пожалуйста, какие сухие ингредиенты мне нужно уменьшить?

  82. Анастасия says:

    Виктория, добрый вечер. Нужна ваша помощь! Начала готовить макаронс с этого рецепта, т.к. пока не термометра. С первого раза боле менее получилось, но дальше все пошло наперекосяк.( итак самое главное как все таки их выпекать? На каком режиме, на какой температуре, потому что у меня они очень сильно румянятся и плохо отстают от пергамента. Как правильно замешивать макаронаж? Сколько по времени? С меренгой вроде все хорошо, научилась её взбивать.) подскажите пожалуйста!!!

    • Анастасия, если духовка электро, то печете на конвекция или верх+низ. Температура 140-150 градусов.
      Сильно румянятся — высокая температура.
      Плохо отстают от пергамента — плохой пергамент или недопечены.
      По времени — надо ориентироваться на размер Ваших макарон. Средний размер 3-4 см в диаметре печется 10-11 минут при 140-150 градусах.

  83. Галина says:

    Здравствуйте Анастасия, это не Вика, а такая же подписчица этого блога как и вы Галина, могу вам ответить , вдруг воспользуетесь советом. Потому,что Вика давно сюда не заходила, я тоже оставляла почти месяц назад комментарий , но пока без ответа ,Наверно Виктория сильно занята. Самое главное это градусник для духовки с ним у вас будет всё получаться, второе это покрытие на котором печёте, тефлоновые коврики и силиконовые.Силиконовые перед первым использованием обязательно нужно прогреть 15 минут при 200 градусах, а потом пользоваться. А вот пергамент я бы вообще не советовала. Виктория советует выпекать 140-150 только нижний нагрев, у неё духовка газовая, я пеку при 140 верх и низ ,почему то когда ставлю низ и 150 низ сильно румяниться, поэтому первый вариант мне нравиться больше,духовка электрическая, мешаю обычно тридцать круговых вращений, мешаю по часовой, чашку кручу против часовой., как советует Виктория. И ещё сделала для себя вывод , что цвет красителя добавляю вечером когда белки состариваются, а утром выпекаю на мой взгляд цвет получается красивее и равномерней, если интересно посмотрите в инстаграм frantsuzkaia_trater.

    • Галина, здравствуйте! Спасибо за помощь 🙂
      Что-то в последнее время никак не могла выделить время и ответить на все накопившиеся комментарии. Сейчас вот решила отбросить все дела и уделить внимание блогу и моим читателям 🙂
      Вы все написали правильно!
      Вот только немного моих дополнений.
      Макарон просто на нижнем нагреве в электродуховке не пекут. Только нижний нагрев это для газовых духовок. Электро, как Вы правильно написали — конвекция или верх+низ.
      Единственное — никогда не добавляла краситель накануне в белок. Всегда добавляю краситель, когда начинаю готовить макарон. Но! Очень важный момент — краситель надо добавлять прямо в белок, который идет в миндальную муку и не вымешивается. За то время, пока мы готовим итальянскую меренгу все частицы красителя растворятся и цвет у макарон будет красивый и равномерный.

      • Мартиша Мартиша says:

        Добрый день, Вика! Хотела уточнить один момент пока не начала готовить: если я хочу сделать два цвета, как мне разделить белки про взбивании для красителей? Как это лучше сделать?

  84. Ольга says:

    Добрый день. Очень нужен ваш совет. Не пойму в чем причина. Готовлю макароны дважды. Во время выпекания они лопаются, и юбочка, которая должна образовываться, отсутствует. Поясните пожалуйста, что делаю не так.
    Спасибо

  85. Екатерина says:

    Вика, скажи пожалуйста, а можно добавить в эти макароны гелевые красители?

  86. Екатерина says:

    Не получаются у меня на французской меренге(((( первый раз испортила все гелевым красителем, второй раз вроде и меренгу до устойчивых пиков взбила, тесто мешала до ленты, все равно много пузырьков в тесте и совсем не хотят сохнуть, покрываться корочкой((((( что не так делаю?((

  87. а как выложить фото для забрасывания помидорами?))) наверное недовзбила французскую меренгу и подозреваю, что недомешала тесто

  88. Евгения says:

    Виктория, Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какие сухие красители Вы используете? И какой у Вас термометр для сиропа? Я всегда очень тщательно изучаю вопрос перед тем как готовить, сделала зефир по Вашему рецепту, вышел просто потрясающий! Очень хочу освоить макарон и к красителям отношусь очень внимательно) Заранее спасибо за ответ и огромное спасибо за Ваш блог и отношение к читателям! Вы просто чудо!

    • Евгения, спасибо Вам за комментарий.
      Рада, что Вам понравился рецепт зефира. Уже и не помню, когда мы покупали зефир в магазине. Домашний зефир это, конечно, нежное, воздушное облако! Ммм… Как же я люблю домашний зефир! Очень рада, что и Вам он тоже очень понравился!
      С радостью отвечу на Ваши вопросы. Я пользуюсь обычными украинскими пищевыми сухими красителями «Квітень» или «Украса».
      Градусник — вот такой — нашла аналогичный в сети — http://dp.prom.ua/p41937959-termometr-schup-dlya.html
      Ещё раз спасибо, за приятные слова и я очень рада, что Вам нравится мой блоге! 🙂

  89. Nataly says:

    Вика здравствуйте! Никак не могу покорить макаронсы. Пробовала и на итальянской меренге.Тоже провал.У меня в новой духовке есть отдельно режим верх, низ, верх плюс низ плюс конвекция все вместе, отдельно конвекции и верх плюс низ нет.На каком режиме посоветуете попробовать испечь макаронс? И сколько по минутам должна взбиваться итальянская меренга после вливания сиропа.Буду признательна за Ваши советы.

    • Nataly, попробуйте на режиме верх+низ+конвекция.
      Меренга. В зависимости какое количество Вы взбиваете. Я обычно, пока взбивается меренга, прикасаюсь рукой к чаше миксера. Она должна быть немного теплой, не горячей и не холодной. + закончив взбивать и перевернув чашу миксера всё содержимое должно остаться внутри чаши.
      Удачных Вам макарон и пусть они будут идеальными, с ровной, аккуратной юбочкой и обязательно с «мясцом» внутри! 😉

      • Nataly says:

        Виктория,огромное спасибо! Пекла уже два раза макаронс на французской меренге,но по рецепту Оливье Бажара.Получились не плохо. Еще бы руку с отсаживанием набить. Но хочется все-таки освоить итальянскую меренгу.Но после четырех неудач как-то страшно))). Про мясцо Вы правильно подметили))).
        Спасибо за Ваш блог и прекрасных кулинарных достижений!

  90. Вика, здравствуйте. Готовила точно по рецепту, разве что уменьшила количество ингредиентов в 2 раза. Муку и пудру делала сама. Проблема в том, что когда я оставляю заготовки подсыхать они сохнут ооочень долго часа 2 и покрываются очень тонкой корочкой или не сохнут вообще. Естественно когда ставлю в духовку трескаются и пустые внутри. На вкус получаются как ириски. Я совсем понять не могу в чем проблема. Спасибо заранее за помощь

  91. Анна says:

    Здравствуйте, я делаю на итальянской меренге, но у меня проблема, готовлю при 150 градусах 15 минут, но на 7-й минуте очень сильно поднимается юбочка, а потом когда открываю духовку она просто «растекается» в чем проблема, пожалуйста подскажите!

  92. Юлия says:

    Если использовать половину порции, это скажется на макаронс?

  93. Геннадий says:

    как выпекать, мы же не можем все тесто сразу на протвень выложить, половина теста останется в кон. мешке! что делать? духовка у меня газовая.

    • Геннадий, отсадить надо сразу всё тесто.
      Ничего страшного, если будет 2 или 3 закладки в духовку с одной порции теста.
      В мешке ничего не должно оставаться.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: