Грейпфрутовые макарон / Macaron pamplemousse

13 - Грейпфрутовые макаронс

Тесто — рецепт Пьера Эрме из книги «Macaron»
Начинка – грейпфрутовый ганаш

Я не являюсь большим поклонником грейпфрута.
Но, когда в блоге Meeta я увидела макаронс с такой начинкой, то сразу захотелось их приготовить и попробовать, какой же будет вкус.
И результат превзошел все мои ожидания.
Невероятно нежный вкус с ноткой грейпфрута.
Делюсь с вами этим рецептом.

Ингредиенты:

Тесто:
150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
55 гр яичных белков
красный пищевой краситель
оранжевый пищевой краситель
+
150 гр сахарной пудры – я беру обычный сахар
37 гр воды
55 гр яичных белков

Грейпфрутовый ганаш:
210 гр белого шоколада
75 мл грейпфрутового сока
цедра половины грейпфрута

Приготовление:

Я всегда разбиваю готовку макаронс на 2 дня.
1й день — начинка + миндальная мука
2й день — пеку половинки + сборка

Грейпфрутовый ганаш

Нагрейте сок грейпфрута, но не доводите до кипения.
01 - Грейпфрутовый ганаш

Поломайте шоколад на маленькие кусочки. Растопите шоколад на водяной бане.
02 - Грейпфрутовый ганаш

Медленно добавьте сок грейпфрута в растопленный шоколад. Перемешайте, чтобы шоколадная смесь стала однородной.
Добавьте цедру грейпфрута и перемешайте.
03 - Грейпфрутовый ганаш

Перелейте ганаш в сухую салатницу.
Заклейте салатницу пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью ганаша.
Уберите в холодильник на ночь.
04 - Грейпфрутовый ганаш

Тесто

Будем готовить тесто двух цветов.

Для этого приготовьте две салатницы со смесью tant-pour-tant.
75 гр миндальной муки и 75 гр сахарной пудры в одной салатнице.
75 гр миндальной муки и 75 гр сахарной пудры в другой салатнице.
В этих салатницах вы потом будете готовить тесто.

Смешайте 27,5 гр белка с красным красителем и 27,5 гр белка с оранжевым красителем.
Добавьте белок с красным красителем в первую салатницу со смесью tant-pour-tant. Не перемешивайте.
Добавьте белок с оранжевым красителем во вторую салатницу со смесью tant-pour-tant. Не перемешивайте.01 - Грейпфрутовые макаронс

Готовим итальянскую меренгу.
Смешайте воду и сахар и доведите до кипения на медленном огне до 115°С. Когда будете варить сироп, то проводите кисточкой, смоченной в воде, по стенкам кастрюльки, чтобы сахар не кристаллизовался.
02 - Грейпфрутовые макаронс

Взбейте вторые 55 гр белков до упругой пены.
Когда сироп нагреется до 118°С, снимите кастрюльку с огня и тонкой струйкой влейте в белок, постоянно взбивая. Взбивайте смесь на быстрой скорости 1 минуту.
Затем понизьте скорость миксера до средней и взбивайте смесь, пока она не остынет до 50°С.
Я взбиваю, пока смесь не остынет до 35°С.
Смесь будет густой и блестящей.
Половину полученной итальянской меренги добавьте в первую салатницу.
Вторую половину полученной итальянской меренги добавьте во вторую салатницу.
03 - Грейпфрутовые макаронс

Перемешайте смесь в каждой салатнице спатулой  до однородного состояния, вращая саму салатницу против часовой стрелки. Перемешивайте до состояния стекающей ленты.
Будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго.

Сложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите макаронс 3-4 см в диаметре в шахматном порядке. Отсаживая макаронс, держите кондитерский мешок вертикально – это важно.

Тесто с оранжевым красителем.04 - Грейпфрутовые макаронс

Тесто с красным красителем.05 - Грейпфрутовые макаронс

Также можно сделать тесто двухцветное.
Для этого оба кондитерских мешочка с тестом положите в третий мешочек с насадкой.
Отсаживайте макаронс так, как описано выше.
06 - Грейпфрутовые макаронс

Слегка постучите противнем по горизонтальной рабочей поверхности. Это необходимо для того, чтобы разошлись «хвостики» на поверхности (если они есть) и вышел лишний воздух.

Пьер Эрме: «Оставьте макаронс подсохнуть при комнатной температуре на 30 минут».
Я оставляю на 60.
Сверху макаронс покроются ощутимой плотной корочкой.
Прикоснувшись пальцем к отсаженным макаронсам, тесто не должно прилипнуть.

Выпечка макаронс

Пьер Эрме: «Разогрейте вашу духовку до 180°С. Но температура при выпечке макаронс в вашей духовке может варьироваться от 165 до 190°С. Подберите температуру под модель вашей духовки. Выпекайте макаронс 12 минут, разворачивая противень 2 раза: на 8й и 10й минуте»
Я выпекаю макаронс 12 минут при 150°С, разворачивая противень 1 раз на 10й минуте.
Пьер Эрме: «Достаньте противень из духовки и перенесите пергамент с макаронс на рабочую поверхность. Это важно! Если вы оставите макаронс на горячем противне, то они продолжат дальше готовиться»

Отделите половинки от пергамента и переложите их на другой лист.
07 - Грейпфрутовые макаронс

Теперь осталось их только начинить.08 - Грейпфрутовые макаронс

Сборка

Заполните кулинарный мешок начинкой –  грейпфрутовым ганашем, отсадите начинку на половинку-макаронс и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки.
Начинка должна быть вровень с юбочкой макаронс.
09 - Грейпфрутовые макаронс

10 - Грейпфрутовые макаронс

Уберите макаронс в холодильник на ночь. Это важно!
За 30 минут перед подачей достаньте их из холодильника.
11 - Грейпфрутовые макаронс

Храните макаронс в холодильнике в герметичной упаковке в течение 5 дней.
12 - Грейпфрутовые макаронс

P.S. Если вы планируете приготовить макаронс в первый раз, я советую вам взять за основу рецепт теста Алена Дюкасса, а также прочитать мой пост «Поговорим о макаронс», где я описываю возможные вопросы, с которыми можно столкнуться во время готовки макаронс.

Реклама

97 Responses to Грейпфрутовые макарон / Macaron pamplemousse

  1. Ирина says:

    Спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста, почему макаронс получаются полые внутри? если вынуть раньше из духовки, то они сырые внутри… Читала, что перебиты белки.. а как понять, что я их перебила? спасибо!

    • Ирина, пожалуйста! Я старалась 🙂
      По поводу полостей — это действительно связано с белками. Но тут только дело практики. Надо следить за белками, когда взбиваешь и когда они достигнут нужного состояния, то надо прекращать взбивать. А если пропустить этот момент и продолжить дальше взбивать, то белки получаются перевзбиты.

      • Alina says:

        А для итальянской маренги нормально будет 37мл воды и 150 грм сахара? Все получиться? В тексте нет опечатки?

        • Alina, опечатки нет. Всё правильно.

          • ольга says:

            То есть получается, что я перевзбиваю белки ? Они у меня такие плотные, а надо не до конца их взбивать ? У меня макароны получаются именно такие — полые внутри, на бумаге остаются донышки, а при отсадке макаронсы не получаются плоскими, они как при отсадке крема — держат форму. Хотя бы сколько секунд взбивать ?

  2. Алексей says:

    Здравствуйте! Пишу сюда т.к больше шансов что заметите сообщение. Попробовал приготовить лимонные макаронс. Возникли вопросы.
    1. Сама шляпка макаронс местами полая внутри и если чуть надавить на нее проваливается вовнутрь. Я так понимаю этого быть не должно?
    2. Длинная юбка. Грешу на перевзбитость белков, пики были, насколько помню чуть заваливались вниз.
    Сделал фотку. Если дадите советы буду крайне благодарен. Заранее спасибо!

  3. Алексей says:

    Забыл добавить. Белки старил. День в холодильнике, день на кухне.

    • Алексей, молодец! Хорошие макаронс! Твои макаронс мне очень напомнили мою третью или четвертую попытку.
      Полости. Никакого воздух внутри быть не должно. Это ты перевзбил меренгу.
      Юбочка. В следующий раз перемешивай тесто немного меньше и всё будет ОК.

      • Алексей says:

        Спасибо за ответ, буду дальше пробовать. Можете подсказать литературу по теории выпечки, желательно на русском?

      • Алексей says:

        Я имел ввиду вообще по выпечке, не только по макаронсам)

  4. Anatoly says:

    Здравствуйте! А у меня вот какой вопрос: возможно ли сок грейпфрута (да и собственно и лимона если надо) заменить сиропом Monin? Они вроде концентрированные, вкусные, может даже насыщеннее получится?:)

    • Anatoly, к сожалению я не пробовала готовить ганаш с этим сиропом. Поэтому не могу сказать как получится, если заменить сок этим сиропом.

      • Anatoly says:

        Вы знаете, не много подумав, я пришел к выводу, что ганаш должен при сиропе Monin получиться слишком сладкий. Ну в любом случае, думаю, надо попробовать, чем вскоре и займусь!

  5. Мария says:

    Подскажите пожалуйста, я когда достаю макарон из духовке то на ни появляются пятна как будто отсырели. И примятые во внутрь. Что я делаю не так?

    • Мария, у меня никогда не было сырых пятен+примятых макаронс.
      Что касается сырых, то стоит увеличить время выпечки.
      Но примятые… затрудняюсь ответить.

    • Мария, но вообще такого быть не должно. Тут у тебя какая-то проблема с подготовкой теста.

  6. Мария says:

    Спасибо! Значит я изобрела новую ошибку в приготовлении макарон))))) Я сегодня испекла по вашему рецепту все получилось, правда хвостики все равно немножко остались (по подносу снизу стучала). Может не домешала?

    • Мария, поздравляю! Очень рада, что макаронс получились.
      Хвостики — надо было немного ещё помешать тесто + потом постучать противнем.
      Но, главное, что они получились.
      Поздравляю! 🙂

  7. Это потрясающие макарушечки 🙂

  8. Евгения says:

    Скажите пожалуйста, какие красители вы используете? Такой цвет насыщенный, класс!

  9. Елена says:

    Подскажите,пожалуйста,столкнулась с проблемой размокания макаронс. Получаются отличные только с начинками на основе ганаша,а так же ложного масляного крема. От всех остальных начинок-желе, зефира, джема на пектине-на утро размокают.

    • Елена, эх! Что есть, то есть! 😦 готовила как-то макаронс с желе и желатина положила меньше, чем обычно и эффект получился именно такой, как ты описываешь — на следующий день макаронс были более влажными, чем макаронс с ганашем.
      Поэтому, могу посоветовать делать менее жидкую начинку. Добавь немного больше пектина или желатина, смотря какой у тебя рецепт.

  10. Margarita says:

    Готовила les macarons на мой взгляд получаются слишком сладкие что если добавить меньше сахара и что делать если печенья плохо отделяются от бумаги?

    • Margarita, действительно сами половинки макаронс достаточно сладкие. Если ты не любишь слишком сладкое, то подбери начинки с кислинкой (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут и т.д.)
      Если половинки плохо отделяются — макаронс недопечено. Надо подержать ещё немного в духовке.

  11. Маруся says:

    Добрый день! А с чем может быть связанно то, что макаронс перед выпечкой не покрываются корочкой? Раньше все было ок, не могу понять, что я начала делать неправильно(

    • Маруся, если ты готовишь на итальянской меренге, то ,возможно, ты не доварила сироп.
      Также это может быть связано с повышенной влажностью в помещении. Я обычно, когда начинаю сушить макаронс, включаю духовку и в кухне становится ощутимо тепло.

  12. Маруся says:

    Спасибо за ответ) Сегодня сделала опять) Стало лучше) Но все же, корочка получается очень тоненькая, не такая как обычно. Причина тоже в меренге?

    • Маруся, как я уже и написала, что если корочка не покрывается или очень долго сохнет, то причинами могут быть недоваренный сироп, повышенная влажность в помещении.
      Ты варишь сироп с градусником или на глаз?
      У меня корочка появляется где-то через 30 минут, но я оставляю их сохнуть 60 минут.

      • Маруся says:

        Нет-нет) извините, что не уточнила, после вашего совета получилось лучше, корочка до выпечки появилась хорошая,а вот после выпечки получилась тоненькой очень)

      • Маруся says:

        Варю с градусником

  13. katjashu says:

    Такие красивые!!! Для меня макаруны почему-то кажутся сложными. Надо не бояться, а взять и сделать!!!

    • Катерина, спасибо!
      Ты права на все 100%.
      Надо их просто сделать! Они такие вкусные!
      А как быстро разлетаются 🙂

  14. Olga says:

    А можно ли в макаронах заменить миндальную муку кедровой ?

  15. Olga says:

    И еще вопрос — на чем лучше выпекать: на силиконовом мате или на пекарской бумаге ? Вчера на бумаге они прилипли и в итоге были мягкими внутри, с корочкой снаружи, но без днища, при склеивании шоколадной начинкой это не сильно было заметно, но все же.
    Да, добавила несколько капель розовой воды — вкус был благороднее.

    • Olga, я выпекаю на пергаменте, т.к. у меня нет силиконового коврика.

      • Ольга says:

        Попробовала печь из кедровой муки — результаты такие же как и с миндальной муки, только вкус другой, с кедровым запахом. Так что остальное уже — просто дело нарабатывания техники.

        • Ольга, как интересно!
          Никогда не встречала кедровую муку в продаже.
          А сколько она стоит?
          Спасибо тебе, что поделилась своими наблюдениями! Это очень ценно!

          • Ольга says:

            А ее сейчас достаточно много где продают — я брала Дух лес Аю, в Азбуке вкуса (наши производят). И их черемуховая мука мне понравилась (если что).

  16. Ольга says:

    Подскажите, пожалуйста, грейпфрутовый ганаш получается не слишком жидкий? Дело в том, что я как-то сталкивалась с тем, что ганаш в холодильнике застывает до нормальной, густой консистенции, но как только он попадает в комнатную температуру, мгновенно начинает расползаться… Спасибо!

  17. Ольга says:

    Виктория, спасибо за рецепт! Я всё-таки приготовила грейпфрутовый ганаш:) Он получился хороший по консистенции, может быть, хотелось чуть-чуть погуще, но в целом хорошо:)
    Единственное: ганаш получился очень сладкий (по крайней мере для меня), а вкус грейпфрута практически не чувствуется… Подскажите, может ли сладость зависеть от марки белого шоколада или ганаш на основе белого шоколада всегда очень сладкий?:)

    • Ольга, извини, пожалуйста, что отвечаю с таким опозданием.
      Мне этот ганаш очень нравится. Для меня он в меру сладкий с ярким грейпфрутовым послевкусием.
      Вкус грейпфрута не чувствуется — готовила этот ганаш несколько раз у меня всегда был яркий привкус грейпфрута. Может какой-то сорт самого грейпфрута?
      Белый шоколад — никогда не сравнивала шоколад разных марок. Боюсь даже что-то предполагать. Я готовлю чаще всего с шоколадом Roshen «Пористый белый» 31%.

  18. Наталья says:

    Здравствуйте! Подскажите, а это не опечатка — 22,5? Или я чего-то не поняла(. 55 пополам будет 27,5 гр. белка в каждую миску?

    • Наталья, опечатки нет.
      55 гр яичных белков идет в смесь миндальной муки и сахарной пудры
      +
      55 гр яичных белков идет для готовки меренги.
      Всего 110 гр яичных белков.

      • Наталья says:

        Извините за въедливость. Просто хочется приготовить по вашему рецепту. Готовлю такое первый раз. У Вас написано что первую порцию белков ( 55 гр) надо разделить на две порции на два красителя. Так 55 разделить пополам будет всё таки наверное не 22,5. А 27,5 гр белка на каждый краситель???

        • Наталья says:

          Цитирую:»Смешайте 22,5 гр белка с красным красителем и 22,5 гр белка с оранжевым красителем». Меня вот эта цифра интересует.

          • Наталья, спасибо за вопросы!
            Я вопросы люблю 😉
            Ох, уж я даю! Это я описалась.
            Огромное спасибо, что заметила такую неточность!
            + ещё добавлю, что 0,5 грамма будет тяжело взвесить. Но в данном случае 0,5 гр. никак не повлияют на результат.

            • Наталья says:

              Спасибо, что отвечаете. Сегодня не получились на итальянской меренге. Грешу на сироп. Он чуть ли не находу кристаллизовался когда я его вливала. Может тара большая для такого количества сиропа оказалась. Термометром мерила. Тесто очень странное. Густое густое и никак не хотело разжижаться хоть чуток. Выкинула((( Буду пробовать на французской меренге!!!

              • Наталья, как жалко… 😦
                Сироп не должен кристаллизоваться.
                Тесто густое — надо было постараться дольше повымешивать. Чем дольше месить это тесто, тем более жидким оно становится.

  19. Александра says:

    Здравствуйте, Виктория! Давно изучаю Ваш блог, у вас потрясающе красивые макаронс получаются!!! Фантастика!)
    У меня возник вопрос, подскажите, пожалуйста: с одного замеса ведь получается несколько листов пергамента с отсаженными печеньями? У вас несколько противней? Вы выпекаете каждую новую партию на новом противне? Или выпекали первую партию, перенесли на рабочую поверхность остужаться, а потом на этот же горячий противень перенесли следующие крышечки? Не знаю понятно ли выражаюсь😟

    • Александра, да, именно так и делаю.
      Испеченный лист с макарон перенесла, новый положила на противень и в духовку!
      Александра, спасибо огромное за внимание к моему блогу! Мне очень приятно! И спасибо за приятные слова! 🙂

      • Александра says:

        Виктория, спасибо за ответ!) то есть получается, что все партии кроме первой Вы печете на горячем противне, и это никак не влияет на внешний вид пирожных? У меня просто получаются красивыми, ровными и с юбочками только первые, вот я и подумала, что последующие не выходят из-за того, что противень горячий. Получается, проблема не в этом😔

        • Александра, да, я пеку вторую и последующие партии на горячем противне.
          К сожалению дома у меня нет большого количества противней, чтобы печь каждую партию на отдельном противне.
          А что у тебя происходит с последующими партиями макарон? Какие они получаются?

          • Александра says:

            У меня, к сожалению, нет фото, чтобы показать, но если описать их, то получаются просто печенюхи с неровными краями и неровным верхом, пористые сверху и без юбочек. То есть на вкус все равно нормально, но внешне беда( я еще думаю, что проблема может быть с духовкой. У меня самая примитивная газовая плита Лада, и там минимальное деление температуры в 150 градусов, что после продолжительного нагрева, скорей всего, значительно больше. Буду экспериментировать или печь половину порции, как раз хватает на один лист😉

  20. Ира says:

    Подскажите какой срок годности у макарон? Вы пишите что из после приготовления надо подержать в холодильнике 5 дней?

    • Ира, срок годности макарон 5-7 дней.
      При условии, что они хранятся в холодильнике в герметичной упаковке.
      Дегустировать их лучше всего через сутки после приготовления.

  21. Татьяна says:

    Добрый день! Виктория, подскажите пожалуйста как у девушки получаются такие идеальные макаруны? такое ощущение что выпечены по форме. юбка у всех одинаково ровная, и сам бортик как будто вырезан под линеечку. если выпекать на силиконовом коврики или пергаменте, они все ровно такими точными не получаются.

    • Татьяна says:

      Виктория, не могу прикрепить фото. как это можно сделать? чтобы вам наглядно показать?

    • Татьяна, это дело только практики.
      Все макарон, которые на данный момент представлены в моем блоге выпекались в самой простой газовой духовке на пергаменте. Никаких специальных ковриков.
      Просто, чем больше готовить макарон, тем лучше они будут получаться.
      Хотя, это настолько капризный рецепт, что даже сейчас, бывают разы, когда макарон не получаются. Надо просто чаще тренироваться! 🙂

      • Татьяна says:

        Виктория, а сухой краситель предварительно перед добавлением его в белок разводить с водой не нужно?

        • Татьяна, нет! никакой воды ни в коем случае!
          Если это французская меренга, то краситель добавляется во время взбивания белка — во время готовки меренги.
          Если итальянская меренга — краситель следует добавить в первую часть белка и тщательно перемешать до полного растворения красителя.
          И повторюсь! Никакой воды!

  22. Наталия says:

    Ну какая вы умница!Очень доходчиво объясняете и спасибо ,что делитесь накопленным опытом!))) У меня вопрос про красители.Сколько его нужно добавлять?многие пишут что при выпекании краситель становится тусклым и коричневатым.А на ваших и всех профессиональных макарон очень яркий не мутный цвет.Как этого добиться? спасибо

    • Наталия, спасибо огромнейшее за такие приятные слова!
      Тут всё зависит от красителя.
      Я добавляю совсем немного — на кончике чайной ложки.
      У меня, к сожалению, нет возможности купить профессиональный французский краситель. Я нашла украинский пищевой краситель. И он меня, на данный момент, устраивает.
      Я пользуюсь украинскими красителями «Украса» и «Квітень».

  23. Наталия says:

    Виктория,добрый вечер!Сделала эти макарон.Поверхность не получалась как у вас -блестящая и гладкая.хвостики не убирались даже после нескольких встряхиваний (тесто получилось крутовато)хотя все вымеряла до грамма.Но после взбивания белков не могла все отделить от венчика,может поэтому….И цвет…положила большое кол-во гелевого красителя Америколор (6 больших капель) а он все равно тусклый.Очень хочу поделиться фотографиями,но не пойму как сдеть их прикрепить?И еще,юбочка получилась но совсем не выраженная.Спасибо)

    • Наталия, здравствуйте!
      Тугое тесто это не обязательно значит, что Вы неправильно взвесили ингредиенты. Тут всё дело в вымешивании. Чем дольше Вы будете вымешивать в тесто, тем жиже оно будет. Буквально с каждым движением тесто будет становиться всё жиже и жиже. Но тут главное тоже не переборщить с вымешванием. Тесто не должно быть слишком жидким. Иначе шляпки просто съедут на бок или расплывутся и станут, как летающие тарелки 🙂
      Красителями я пользуюсь сухими. Никогда не пользовалась гелиевыми. И думаю, что тусклый цвет тут именно из-за красителя.
      К сожалению возможности вставить фотографии нет, но Вы можете прислать ссылку на Вашу фотографию, если она есть где-то в сети или прислать фотографию на мою почту victoriacooking@gmail.com и я прикреплю Вашу фотографию к Вашему сообщению.
      Низкая юбочка могла получиться именно из-за очень густого теста, или ещё, как вариант — низкая температура выпечки.

  24. Наталия says:

    Виктория,спасибо за ответ!Я тоже подозревала что недомешала.Но засекала по времени специально и вымесила 40 секунд как рекомендовано,боялась перемесить… а получилось наоборот))) Фото отправила на почту!Спасибо за обратную связь!Сегодня буду еще делать,дети заказали черничные

  25. Наталия says:

    Виктория и еще вопросик,если можно… на каком режиме вы печете макаронс в духовке? и на какой полке? спасибо

    • Наталия, конечно можно вопрос! 🙂 Я с радостью отвечу! 🙂
      У меня самая обычная духовка.
      Никаких режимов в ней нет.
      Пеку только с нижним нагревом, противень посередине.

  26. Анастасия says:

    Добрый вечер, подскажите можно ли использовать гелевые пищевые красители для теста макарон?

    • Анастасия, гелиевые красители подойдут.
      Но я не советую использовать их для французской меренги. Лучше для итальянской. И добавлять гелиевый краситель нужно в сам сироп, когда будете его варить. Тогда лишняя влага испарится и никак не повлияет на тесто.

  27. интересно, мы все ганаши делали со сливками, надо будет попробовать просто с соком:)

    • Antonina Latayko, эта начинка для меня стал открытием.
      Я вообще к грейпфруту отношусь очень спокойно.
      Но тут… вкус начинки сладкий и только потом чувствуешь яркое послевкусие грейпфрута.
      Очень вкусно.
      Но тут главное без самодеятельности. В рецепте указано четкое количество сока. Я как-то налила грамм на 20-25 больше и плотность начинки была уже совсем не та. Не так хорошо держалась. Была недостаточно плотной. Так что всё делаем согласно рецепта. 🙂

  28. Assel says:

    Здравствуйте, Виктория. Хочу поблагодарить Вас за рецепт макаронс, очень простой в приготовлении, и у меня вроде не плохо получилось для первого раза. Готовила на французской меренге. Спасибо вам,получилось очень вкусно. Буду стараться дальше

    • Assel, я очень рада, что у Вас получилось приготовить макарон! И особенно приятно, что Вам было вкусно 🙂
      Вы молодец!
      Готовьте на здоровье на радость родных и близких! 😉

  29. Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, а возможно ли испечь шоколадные макарон (с какао) на итальянской меренге?

    • Лусине Бахтина, здравствуйте.
      То количество какао, которые мы добавляем в тесто (1-2 ч.л) не очень сильно повлияет на вкус самого макарон. Чаще всего добавляют какао, чтобы подкрасить макарон, не используя краситель. Но яркого цвета какао не даст.
      Поищите в сети есть рецепты макарон с большим содержанием какао. Но у таких макарон будет совсем другая текстура и вкус. Точной ссылки на рецепт не подскажу. Т.к. один раз готовила макарон не по рецепту Эрме и результат меня не удовлетворил. Поэтому перестала искать какие-то другие рецепты макарон.

      • Ситуация такая же(( нашла рецепт, но из раз получился только один. Они у меня просто не сохнут((( Все понятно. Спасибо Вам большое!

        • Лусине Бахтина, если макарон не сохнут, то у Вас или неправильно приготовлена меренга или очень-очень сильная влажность в помещении.
          Если у Вас электродуховка, то в ней макарон можно печь без сушки на режиме конвекция.

  30. Аня says:

    Вика, скажите пожалуйста, можно ли грейпфрутовый сок заменить на апельсиновый? Или на какой-то другой?
    И какое количество ганаша получается из данных пропорций? Его много остается после начинки макарун? Пол порции будет мало для такого количества макарун?

    • Аня, конечно, Вы можете заменить грейпфрутовый сок на любой другой.
      Это четкое количество начинки на данную порцию макарон. Если будете уменьшать порцию, то и количество ганаша тоже уменьшайте.

      • Аня says:

        Спасибо большое за ответ. Уже приготовила банановые. очень вкусные получились.

        Ваш блог меня вдохновил на то, чтобы преодолеть страх перед макарунами, потому что до этого были две очень неудачные попытки. ВЫ так хорошо описываете процессы и такие аппетитные фото ставите, что я рискнула. И о чудо!!!! Получилось!!! Очень рада. Только на утро с них немного выделился сироп(( Делала его без термометра, мне кажется в этом причина может быть. Может Вы знаете почему такое могло случится?
        Я конечно не расстраиваюсь. главное, что они получились и вкусными и красивыми, а нюансы в процессе буду учится исправлять )))
        А еще я делала зефир. Без Вашего блога мне бы даже в голову не пришло его сделать. Это вы меня вдохновили и получился очень вкусный. Теперь буду пробывать другие вкусы )))
        Спасибо Вам БОЛЬШОЕ!!!

        • Аня, спасибо за комментарий!
          Очень рада, что Вам нравится мой блог и особенно радостно, что он вдохновляет! Поздравляю с удачной попыткой приготовить макарон!
          По поводу Вашего вопроса. Выделился сок после того, как Вы начинили макарон и оставили на ночь? Если да, то это жидкая начинка, много сока. Возможно были не правильно соблюдены пропорции.

          • Аня says:

            Спасибо за ответ. Сироп начал выделяться еще до того, как их начала начинять. Потом начинила еще больше размякли, хотя начинка очень густая. Пропорции правильные, всё вымеряла до грамма. А вот сироп делала без градусника, и в нём сомневаюсь. Может ли быть причиной — неправильной температуры сироп?

            • Аня says:

              Еще есть подозрение, что я их недопекла правильно. Наверное, это более вероятная причина

  31. Аня says:

    Здравствуйте!макароны получились отлично,только делала лимонный курд и через два часа макарошки размокли,а на утро вообще только ложкой можно было есть.курд очень густой был.подскажите в чем причина?может их как то по особенному хранят?у меня лежали в открытом контейнере на столе.очень надеюсь на вашу помощь)))

    • Аня, причина в неправильном в хранении макарон. Если вы внимательно прочитаете рецепт, то увидите фразу — макарон надо хранить в герметичном контейнере в холодильнике! Срок хранения — 5-7 дней. В холодильнике!
      Мне очень жаль, что Ваши макарон размякли. Очень надеюсь, что в следующий раз Вы обязательно поставите макарон в холодильник. Но самое главное, я Вас поздравляю с тем, что макарон получились! Ведь это самое главное! Удачи Вам в будущем приготовлении макарон! У пусть они будут красивые и очень вкусные!

  32. Аня says:

    спасибо за быстрый ответ, исправлюсь)))))

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: