2015-02-14 — Киев. Татьяна Вербицкая. Макарон.

Эйфория! Так я могу описать свои чувства во время сборов на этот мастер-класс.
Женщины, у которых маленькие детки, да и люди, которые редко куда-то уезжают, поймут меня.
Радость, восторг, волнение!

Поездка на мастер-класс в другой город для меня, как поход на бал.
Всё хочется сделать наилучшим образом: собраться, одеться, даже попрактиковаться приготовить макарон накануне 🙂 Кстати (шепотом), они не получились и это лишний раз говорит о том, что практиковаться надо чаще и чаще ездить на мастер-классы к профессионалам.

Изначально, думая о рассказе о моей поездке в Киев, хотела ограничиться только мастер-классом.
Но, когда начала пересматривать фотографии, я поняла, что просто не могу вычеркнуть этот час из своего рассказа.
Один час, который я провела в Киеве на Майдане.

Когда я собиралась в эту поездку, я знала, что у меня будет 1 час свободного времени до мастер-класса. И я хотела только одного — поехать на Майдан, на Площадь Независимости, на ул. Институтскую.

День был пасмурным, как и мысли!
Боль, скорбь, ком в горле, бесконечно подкатывающие слезы — эти эмоции не отпускали меня весь этот час. Даже сейчас, когда пишу эти строки, переживаю внутри тоже самое!

Единственное, что помогло мне в те минуты — это молитва «Отче Наш».
Я шла по Институтской и тихонько проговаривала строки молитвы, читала имена погибших и благодарила каждого из них за их Мужество, Смелость и Отвагу!

Как же тихо было!
От этой тишины сжималось всё внутри.
Вверх по Институтской проходили четверо мужчин в защитной форме и громким, сильным голосом воскликнули «Слава Героям Небесної Сотні! Тричі Слава! — Слава! Слава! Слава!»
Эмоции настолько сильные, что трудно было даже дышать!

Возможно кто-то скажет «Зачем нужна эта душерванка?» Но я не могла иначе!
Вечная память Героям Небесной Сотни!

Дальше была дорога на мастер-класс.
Я с легкостью преодолела ее благодаря карте, которую для меня подготовил мой муж.
Переступив порог профессиональной кухни компании «Форвард», оказываешься действительно на профессиональной кухне. На кухне всё замечательно продумано — компактно, красиво, чисто!
За окном серая зима, а на кухне Франция и весна!

Как же быстро неслось время, когда закипела работа!
Но это ведь и не удивительно, когда на кухне работает такой профессионал, как Татьяна Вербицкая.
Все движения отточены, четкие ответы на вопросы аудитории.
Но вместе с тем, шутки Татьяны добавляли мастер-классу легкости и веселья.
Вначале мы приготовили начинки.
Малиновый ганаш.

Фисташковый ганаш.

Чайный ганаш.
Кстати, обратите внимание на блендер Татьяны. Для меня это было открытием. Я не знала о такой насадке.
Это специальная насадка для перемешивания, чтобы не было воздуха в ганаше.

Желе с шампанским, заварной крем, малиновое компоте.

Когда все начинки были готовы, мы приступили к самому волнительному — приготовлению половинок-макарон!
Татьяна показала, как можно варить сироп без градусника.
Тут самое главное следить за плотностью сиропа. Татьяна капала капельку сиропа на шпатель и если капля быстро стекала, то сироп не готов.

Сироп должен быть достаточной густоты, чтобы держать форму, когда шпатель находится под наклоном.
Взбиваем меренгу.
Интересный момент — вливать сироп нужно по стенке чаши четко в одну точку.
+ надо следить, чтобы сироп не попадал на венчик и не разбрызгивался по стенкам чаши.

Дальше готовили тесто для макарон.
Сначала смешивали миндальную муку с сахарной пудрой и яичным белком.
Добавили порошковый пищевой краситель. И тщательно перемешали, чтобы масса стала однородной.
После этого добавили меренгу.
Добавляли её в два подхода: добавили половину меренги, перемешали, добавили вторую часть меренги, аккуратно перемешали до необходимой консистенции.

Отсаживаем макарон.
Работа Татьяны профессиональна!
Когда она берет в руки кондитерский мешок, заворачивает его и ловко начинает отсаживать макарон, в голове проскакивает мысль: «Так тут всё просто и легко! Ура!» Но, когда в руки попадает тот самый кондитерский мешок, ты понимаешь, что не так уж это и легко. И для меня это лишнее подтверждение профессионализма Татьяны.

При отсаживании макарон тоже есть тонкость, которая стала для меня открытием.
И я безгранично благодарна Татьяне, что она указала мне на мою ошибку.
Как это было. Когда я взяла кондитерский мешок, Татьяна подошла и задала мне вопрос: «Вы левша?»
Я была в недоумении, почему такой вопрос и почему левша? Я сказала: «Нет, правша.»
Оказалось, я держала мешок в левой руке и держала его неправильно.
И ещё, очень важный момент, я выдавливала тесто, держа кондитерский мешок слишком низко по отношению к поверхности.
Объясню — когда отверстие насадки находится очень близко к коврику (пергаменту), то тесто растекается от центра в стороны и макарон получается плоским, а если приподнять кондитерский мешок немного повыше, то тесто на коврике остается аккуратной пышной полусферой.
Вот сравните две фотографии: верхнюю (розовые) отсадила Татьяна, нижнюю (с листочками чая) — я и девочки участницы мастер-класса.
Отдельно спасибо Оле за фотографию. А то я прямо «сапожник без сапог» 🙂

Макарон украшали чаем, роялтином — хрустящие вафельные хлопья, сахаром.

Выпечка.
Посмотрите на фото и найдите ошибку 🙂
Ответ: второй ряд снизу — на одном противне должны быть макарон только одного диаметра.
Иначе, одни уже испеклись, а другие ещё сырые.

Потом мы начиняли половинки-макарон.

И буфет!
Спасибо за эту сказочную фотографию Наталье Маслюк.

Вот не получается у меня, как у Наташи, фотографировать общие планы.
Я макро люблю 🙂

И общая фотография!
Как же здорово, когда остаются фотографии, которые можно пересмотреть и заново окунуться в эту волшебную атмосферу.
Фотография Натальи Маслюк.

P.S. Огромное, огромнейшее спасибо моему Любимому Мужу! Я Люблю Тебя!