Мадлен шоколадно-лимонные по рецепту Пьера Эрме — Madeleines au chocolat et au citron de Pierre Hermé

Рецепт Пьера Эрме из книги «MES DESSERTS AU CHOCOLAT».

Я долго собиралась приготовить мадлен. Всё искала специальную форму в виде ракушек. И когда я их приготовила, моему восторгу не было предела. Какая же лёгкая, воздушная текстура у этих мадлен. Попробуйте и ощутите этот волшебный шоколадный вкус с лёгкой ноткой лимона.

Ингредиенты (на 20 шт):

70 гр муки
3 + 1/2 ст. л. какао
1 + 1/2 ч.л. разрыхлителя
90 гр сахара
щепотка соли
цедра 1/4 лимона
2 крупных яйца, комнатной температуры
100 гр несоленого сливочного масла, размягченного

Приготовление

Просейте вместе муку, какао и разрыхлитель. Отставьте в сторону.
Смешайте сахар, соль и цедру лимона в отдельной салатнице. Разотрите сахар кончиками пальцев, пока сахар не станет влажным и ароматным.

С помощью венчика взбейте яйца, введите их в сахарно-лимонную смесь и перемешайте до однородности.
Сожмите масло кончиками пальцев, чтобы оно стало похоже на помадку. Добавляйте масло по чуть-чуть в яичную смесь, продолжая взбивать венчиком, чтобы оно хорошо распределилось.

Добавьте мучную смесь. Мешайте до тех пор, пока смесь не станет однородной. Заклейте салатницу пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью теста. Уберите тесто в холодильник на ночь. Утром тесто будет достаточно плотным.

Пьер Эрме: «Именно ночное время в холодильнике, придаст мадлен характерную для них выпуклость в центре. Если вы торопитесь, то отправьте тесто на холод хотя бы на один час. Вы не добьётесь выпуклости на поверхности, но мадлен пропекутся намного лучше после холода.»

Если вы используете металлические или тефлоновые формочки, то смажьте их маслом и слегка присыпьте мукой. Слегка постучите по форме, чтобы избавиться от излишка муки.
Если форма силиконовая, то смазывать масло и присыпать мукой не надо.
Достаньте тесто из холодильника и перемешайте его. С помощью чайной ложки заполните формочки тестом.

Подробнее остановлюсь на выпечки, т.к. я выпекала мадлен не так, как описывал в своей книге Пьер Эрме.
Пьер Эрме: «Разогрейте духовку до 220 °С. Отправьте формочку в духовку. Вставьте ручку деревянной ложки в дверцу духовки так, чтобы она была слегка открыта. Сразу же закройте дверцу духовки, когда температура снизится до 180 °С. Выпекайте мадлен 13-15 минут, пока они не подымутся, а их текстура станет эластичной на ощупь.»
Способом, который описал Пьер Эрме я не воспользовалась, т.к. ручки на моей духовке пластмассовые и я опасалась, что от такого горячего воздуха они могут расплавится.
Я выпекала мадлен 15 минут при 180 °С.

Достаньте мадлен из формы и дайте им остыть на решётке.

Совет Пьера Эрме: «Мадлен следует хранить при комнатной температуре в герметичной коробке в течение 2х дней.  Но не выбрасывайте их, если они станут слегка черствыми — насладитесь вкусом мадлен,  обмакнув их в горячий шоколад или кофе.»

Не беда, если у вас нет формочек для мадлен. Вы можете воспользоваться любыми формочками для маффинов или кексов.

Приятного кофе(чае)пития!