Макарон. Молочный шоколад

Тесто для макарон на итальянской меренге.
Начинка – взбитый ганаш на молочном шоколаде.

Ингредиенты:

Тесто:
100 гр миндальной муки
75 гр сахарной пудры
30 гр яичных белков (1)
+
75 гр сахара
25 гр воды
+
30 гр яичных белков (2)

Ганаш Белый шоколад и Ваниль
250 г сливок для взбивания
25 г инвертного сахара
25 г сиропа глюкозы
220 г молочного шоколада
375 г холодных сливок для взбивания

Приготовление:

Я всегда разбиваю готовку макарон на 2 дня.
1й день — начинка
2й день — пеку половинки + сборка
Если вы сомневаетесь, что макарон получатся, то вы можете сначала приготовить половинки.
Сложите их в герметичный контейнер и потом приготовьте начинку.
Также вы можете сначала приготовить половинки, сложить их в герметичный контейнер и убрать в морозилку. А начинять их будете по необходимости.
Как разморозить половинки макарон: просто оставьте их в контейнере при комнатной температуре. На разморозку половинок потребуется, приблизительно, 30 минут.  При необходимости достали половинки из морозилки, разморозили, начинили, сложили в герметичный контейнер и убрали в холодильник. Очень удобно. Поверьте, на вкусе это вообще никак не отражается.

Взбитый ганаш на молочном шоколаде

1. В небольшом сотейнике доведите до кипения 250 г сливок, инвертный сахар и сироп глюкозы.
2. Вылейте сливки на шоколад и пробейте с помощью блендера
3. Добавьте 375 г холодных сливок и пробейте блендером до однородной, гладкой текстуры.
4. Покройте ганаш «в контакт» пищевой пленкой.
5. Уберите в холодильник на ночь.

Тесто

1. Подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 10 мм).
2. Перемешайте и просейте миндальную муку с сахарной пудрой.
3. Добавьте в эту сухую смесь 30 г белка. Не перемешивайте. Просто оставьте.
4. Нагрейте воду с сахаром. Когда температура достигнет 110C, начните взбивать 30 г белка (2) в миксере. Продолжайте нагревать сироп.
5. Когда температура сиропа достигнет 118С, влейте сироп во взбивающиеся белки (2). Продолжайте взбивать белок с сиропом, пока смесь (Итальянская меренга) не станет холодной. Вы можете проверить температуру меренги, дотронувшись до чаши миксера. Она должна быть едва теплой.
6. Пока взбивается итальянская меренга, перемешайте сухие ингредиенты с белком (1) до состояния пасты.
7. Добавьте половину Итальянской меренги. Перемешайте.
8.  Добавьте оставшуюся меренгу. Замесите тесто. Перемешивайте до состояния стекающей ленты.
9.  Переложите тесто в кондитерский мешок.  .
10. Отсадите макарон на тефлоновый коврик 3.5-4 см в диаметре.
11. Постучите противнем, чтобы вышел  вышел лишний воздух.
12. Оставьте макарон при комнатной температуре на 10 минут, пока макарон не покроются тонкой корочкой.
13. Разогрейте духовку до 145˚C. Выпекайте макарон 12 minutes.
Важно! После того, как макарон готовы, перенесите коврик с макарон на рабочую поверхность. Дайте макарон полностью остыть. Не оставляйте макарон остывать на горячем противне.

Сборка

1. Найдите пару каждой половинке макарон.
2. Взбейте холодный ганаш и переложите его в кондитерский мешок с круглой насадкой.
3. Отсадите начинку на половинку-макарон и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки.
4.  Уберите макарон в холодильник в герметичную коробку минимум на 24 часа и только потом попробуйте их на вкус.

Как хранить и есть макарон

1. Храните макарон в герметичной коробке до 5ти дней.
2. Вы можете есть макарон холодными, прямо из холодильника.
Но также попробуйте это. Перед тем, как будете есть макарон, достаньте их из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10-20 минут и только потом попробуйте. В этом случае вкус макарон будут ещё более нежные.

P.S.1. Если вы планируете приготовить макарон в первый раз, я советую вам прочитать мой пост «Поговорим о макаронс — часть 2», где я описываю возможные вопросы, с которыми можно столкнуться во время готовки макарон.

P.S.2. На моем YouTube канале «Who wants a dessert?» вы можете посмотреть видео-урок по приготовлению макарон. Приятного просмотра. 😉
И, конечно, подписывайтесь и ставьте лайки, если видео вам понравится 😉