Что такое macaron?

Laduree_02-2Macaron — маленькое пирожное круглой формы с нежной хрустящей корочкой снаружи и мягкое внутри.
Тесто для macaron готовят из миндальной муки, сахара и яичных белков. Часто тесто ароматизируют с помощью кофе, шоколада, ванили и т.д.

Laduree_01

Происхождение macaron лежит в далеком прошлом. Рецепт был привезен из Италии, вероятнее всего из Венеции, в эпоху Возрождения (начало XIV— последняя четверть XVI веков).
Но есть также упоминания о macaron  в Кормери (муниципалитет в Центре Франции), датированные 791 годом.
В Нанси (город на северо-востоке Франции) это пирожное было особенно популярно в XVII веке. Его готовили монахини, ссылаясь на письмо с наставлением Терезы Авильской (католическая святая), в котором было сказано: «Миндаль хорошо подходит для девочек, которые не едят мясо».

(Источник — Larousse Gastronomique)

Кондитерский дом Ladurée издавна славится своими macarons. И именно Ladurée является создателем macarons. Пьер Дефонтен (Pierre Desfontaines), внук Луи-Эрнеста Лядюре, в 1930 году, придумал идею склеивать две половинки macaron с помощью крема. До сегодняшних дней, способ приготовления macaron не меняется.

(Источник)

И мне очень хочется поделиться с вами красотой от великого французского кондитера Пьера Эрме.

Разнообразие macaron от Пьера Эрме.

серия «Jardin 2012»

Слева: FÉVRIER 2012 — февраль 2012
MACARON JARDIN ENCHANTÉ (Citron vert, Framboise & Piment d’Espelette) — (лайм, малина и перец Espelette)

Справа: MARS 2012 — март 2012
MACARON JARDIN MARIN (Thé vert, Girolle & Citron) — (зеленый чай, лисички и лимон)
01 - Les Macarons de Pierre Herme

Слева: AVRIL 2012 — апрель 2012
MACARON JARDIN SUCRÉ (Rose, Vanille & Clou de Girofle) — (роза, ваниль и гвоздика)

Справа: MAI 2012 — май 2012
MACARON JARDIN PARFUMÉ (Rose & Jasmin) — (роза и жасмин)02 - Les Macarons de Pierre Herme

Слева: JUIN 2012 — июнь 2012
MACARON JARDIN DU PARADIS (Anis & Safran) — (анис и шафран)

Справа: JUILLET 2012 — июль 2012
MACARON JARDIN D’ÉDEN (Vanille & Basilic) — (ваниль и базилик)03 - Les Macarons de Pierre Herme

Слева: AOÛT 2012 — август 2012
MACARON JARDIN D’ÉTÉ (Citron & Fenouil caramélisé) — (лимон и карамелизированный укроп)

Справа: SEPTEMBRE 2012 — сентябрь 2012
MACARON JARDIN SAUVAGE (Chocolat & Citron vert) — (шоколад и лайм)04 - Les Macarons de Pierre Herme

Слева: OCTOBRE 2012 — октябрь 2012
MACARON JARDIN ORIENTAL (Fleur d’Oranger, Rose & Gingembre) — (Fleur d’Oranger, роза и имбирь)

Справа: NOVEMBRE 2012 — ноябрь 2012
MACARON JARDIN D’ANTAN (Violette & Anis) — (фиалка и анис)
05 - Les Macarons de Pierre Herme

(Источник)

серия «Jardin 2013»

это только часть серии, каждый месяц Пьер Эрме будет представлять новый macaron, новый вкус.

Слева направо:

Jardin Pamplemousse: Grapefruit, Clove, Nutmeg & Candied Grapefruit — грейпфрут, гвоздика, мускатный орех и цукаты грейпфрута
Jardin Japonais: Morello cherry, lemon and Tonka Bean — вишня Morello, лимон и бобы Тонка
Jardin Andalou: Mandarin orange, olive oil and red berries — мандарин, оливковое масло и красные ягоды
06 - Les Macarons de Pierre Herme

(Источник)

P.S. Несколько слов о произношении названия десерта.

Macaron — (Французское произношение: ​[makaˈʁɔ̃] — с мягким грассирующим [р] и ударением на последний слог) — макаррро. Я частенько могу назвать их макаронс. Но только потому, чтобы не путать людей с названием макаронных изделий «макарон», «макароны».
И этот десерт совсем не макарун! Нет, нет, нет! Макарун — это американское печенье из белков, сахара и кокосовой стружки. Поэтому я вас умоляю, не называйте этот десерт макарунами.

Примечание: фотографии с символикой кондитерского дома Ladurée взяты из Интернета.

Реклама

2 Responses to Что такое macaron?

  1. Red Panda says:

    Виктория, вы знаете, мне муж купил книгу от Ladurée — очень милая симпатичная компактная книга, НО, какие то странные там пропорции, белки измеряются в руках а не граммах что, само собой разумеется, странно для такого капризного пирожного…

    • Ооооо, это что-то новое. Руками? Как это вообще возможно? У каждого ведь свой размер руки… Я в недоумении.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: